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黃珏老鵝
鎖定
- 中文名
- 黃珏老鵝
- 口 味
- 鹹
- 地 區
- 揚州美食
- 被譽為
- 最好吃的鹽水鵝
黃珏老鵝簡介
鹽水鵝是揚州美食。揚州人通常喜歡將鹽水鵝叫做是老鵝。在所有的老鵝中,黃珏鎮的老鵝是大家認為最好吃的,大家喜歡將其稱為黃珏老鵝。
黃珏老鵝選用邵伯湖沿線水鄉放養的白鵝。自清中期由張氏創立黃珏老鵝做法起已有百餘年曆史,選用本地放養的白鵝,以中藥材和秘方配料,加水燒煮而成,成品形整似活,爛而不散,色澤金黃,肉質肥嫩,鹹鮮味美,久食不厭。因清代地方官員曾經用黃珏老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝,而名揚天下
[1]
。
黃珏老鵝營養分析
1、鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。
3、鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。
黃珏老鵝食療作用
鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。
- 參考資料
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- 1. 邗江美食 .中國邗江[引用日期2014-04-06]