黃燜鴨腰管廷

鴨腰（125克）、管廷（125克）、京葱末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、醬油（20克）、糖色（少許）、醬鴨滷（少許）、菱粉（45克）、清湯（250克）。

一、將鴨腰放在開水鍋裏煮熟後取出剝去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗淨，也放在開水鍋裏煮熟，取出，翻轉打鐵樹葉花刀，再將鴨腰和管廷一起放入開水鍋內川一下，用漏勺撈出。

二、用豬油、葱末、姜米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨滷，再將鴨腰和管廷倒入燒開,撇去浮沫,移在濕火燜約三分鐘,再轉旺火,下濕菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤色即好.