黃淮海黑豬

黃淮海黑豬已形成兩千餘年，其最古老的培育時期可追溯到五千年前山東大汶口文化，迄今尚能在黃淮海流域的出土文物中看到與現代黃淮海黑豬相似的骨骼系統。黃淮海黑豬涵蓋河南省項城豬、淮南豬、確山豬，安徽省定遠豬（包括霍壽黑豬）、阜陽豬（皖北豬），江蘇省淮北豬、山豬、灶豬，山東省萊蕪豬、沂蒙黑豬、大蒲蓮豬，河北省深州豬、涿州豬，山西省馬身豬，內蒙古自治區河套大耳豬。由此可見，黃淮海黑豬佔據了長江以北人口眾多的地理區位，其向東北擴展可與東三省的民豬相連，並在歷史上有過血緣交換。向西擴展可與陝西漢江黑豬（安康豬）和西北五省的八眉豬相連。自秦漢時代開始，隨漢民向西遷移和張騫通西域，黃淮海黑豬也向西部版圖擴展，與西北五省的地方豬共同形成了八眉豬。黃淮海黑豬南臨華中型黑豬與江海型黑豬，是華北型豬的最南源。從上述地理分佈可以得知，黃淮海黑豬是一個具有中華民族黃河文化特色的經典古老品種。 ^[2] 

頭面部皺紋淺而少呈菱形,嘴筒較長而直,耳稍大下垂,體形中等,背腰整平,腰部較緊不拖地,臀部斜削,四肢較高,結實,後軀略高於前軀,全身背毛黑色較密,冬季深褐色。母豬乳頭數7~10對。 ^[1] 

黃淮海黑豬一概為黑毛，僅在淮豬中有部分個體鼻鏡上有白點。其毛色純黑，有鬃和細絨兩層，體現典型的華北型豬被毛特色。黃淮海黑豬被毛與八眉豬的被毛細看有一定程度的區別，八眉豬的毛色在陽光下可折射出一定的棕色，有一部分個體的八眉豬是紅毛、黃毛、青毛。與東北民豬對比，其被毛濃密程度略微單薄，但依然顯著地豐厚於華中型和江海型。黃淮海黑豬有夏季脱毛的生理特點。立秋以後，再長出新絨毛與粗毛。黃淮海黑豬的皮較厚，較能適應晝夜温差較大的氣候條件，同時也能適應荊棘多刺的山林放牧條件。一般的黃淮海黑豬耳大下垂，在放牧條件下形成為眼睛遮光的作用。面部皺紋縱行，有便於雨水離開體表。 ^[2] 

性成熟早,母豬初情期平均為77.3日齡,體重13~16kg,發情週期平均為23.4d,發情持續期2~5d。公豬配種年齡為6月齡,母豬配種年齡為6~8月齡,母豬妊娠期113.5d,仔豬初生均重0.81kg。45日齡斷奶,平均個體重8.32kg,窩重101.7kg。 ^[1] 

黃淮海黑豬繁殖性能尤為驚人，120 日齡的小母豬已開始發情，第 2 個情期即可受孕，4～5 月齡的小公豬已能擔負正常種公豬的配種任務，其繁殖壽命超過 10 年者屢見不鮮。在傳統養豬中，經產母豬一般要用到 8 年以上才開始考慮淘汰。其乳頭 8~10對，但有效乳頭只能保證 7 對，謂之“賢七良母”。其奶頭有兩種類型，一種為長奶頭，成年時大約有 4 cm以上，一種為短奶頭，成年時不超過 2 cm，此二者奶頭成一定的比例，達到基因平衡。這是對產區有山有水自然環境的適應，所謂長奶放灘，短奶放川。在山區放牧的母豬必須短奶，才能避免被荊棘（如野薔薇）刺傷；在河灘放牧的母豬要適應水草豐茂覆蓋度大的生態特點，只有長奶頭才能在草叢中被仔豬發現和捕獲並有利於放奶。兩種奶頭都有相當良好的彈性，任憑仔豬吸奶也不會發生咬破奶頭的案例。本品種仔豬從來不剪牙，未見有被仔豬咬傷乳頭的個案發生。 ^[2] 

後備豬6月齡體重48kg以上,體長80cm,胸圍55cm,體高55cm。成年豬36月齡體重130kg以上,體長120cm,胸圍105cm,體高70cm。 ^[1] 

根據1989年、1998年、2001年3個年份進行的育肥試驗結果顯示,淮豬6月齡屠宰,屠宰率達67.8%,日增重327g,胴體瘦肉率44.46%,料肉比3.34∶1。8月齡屠宰體重可達80kg,屠宰率70%~72%,日增重387g,胴體瘦肉率42%,料肉比3.66∶1。

肉質好,肉色鮮紅,肉纖維緊密,肌內脂肪高。據1984年史料記載,對8頭210日齡體重78~82kg的育肥淮豬進行肉質測定,肌肉內粗脂肪11.71%。蛋白質22.78%,水分64.24%。2006年8月1日,選擇2006年5月中旬出生,體重相近的長淮、大淮和2006年4月中旬出生、體重相近的純淮育肥豬,共3個組合,每組4頭,前兩個雜交組合試驗期(飼養)100d,淮豬的試驗期140d。屠宰測定結果表明,3組豬的肉質性狀指標都在正常值範圍內,肉質優良,未發現有PSE或DFD等劣質肉。方差分析結果表明:三組試驗豬的pH值、肉色評分、肉色亮度(L)、肉色紅度(a)、肉色黃度(b)、嫩度、分水力、肌肉脂肪差異都不顯著(P>0.05),但肉色紅度差異極顯著(P<0.01,淮豬肌肉最紅,長淮豬和大淮豬紅度值較低。 ^[1] 

上述最新試驗結果表明,淮豬在24~77kg體重階段,日增重約380g,料肉比4.54,胴體瘦肉率45%(8月齡,體重80kg左右),6~7肋背膘厚3.8cm,肉色鮮紅,肌肉脂肪4.85%,含水率62.16%,肉質優良。 ^[1] 

黃淮海黑豬的肉質極為優良，其總體印象為毛黑、肉紅、膘白、骨細、髓滿、花綻。尤其與眾不同的是，肌內脂肪超高，能形成絢麗多彩的雪花肉。以萊蕪豬為例，平均肌內脂肪為 10%，最高個體可達 21%，瘦肉中雪花造型優美，濃密豔麗，堪稱東方伊比利亞。本品種的肉切塊造型有稜有角，挺拔乾爽，是打造極品肉不可多得的品種資源。 ^[2] 

一般而言，黃淮海黑豬胸深腹廣，內臟相當發達，尤以消化系統和繁殖系統為突出。傳統的黃淮海黑豬是以雜糧（小麥、大麥為主）、糠麩、野草野菜混合發酵餵養和肥育，基本不用玉米豆粕。黃淮海黑豬可以不用精料，完全用豬草和農副產品糟渣類飼料養成肥豬，而且肉質優良，是一個典型的節糧型品種。 ^[2] 

當前的中國養豬正在向生態化、低碳化和品牌化方向轉型。黃淮海黑豬正適應這個方向。自盛唐以來，黃淮海黑豬就是一個生態農業的典範，它以小型散養生態平衡為主要特點。在唐朝，唐德宗李適（音同闊）有旨大户養豬過三千者必須搬遷。唐宋時代的中原黑豬是在生態放牧條件下形成的，沒有糞污只有糞肥。豬糧林漁副五業平衡，豬用的飼料是農業和副業的加工副產品，豬糞是魚飼料和田間林間的肥料。要做到五業並舉，豬必須要有良好的運動能力，即耐牧能力。黃淮海黑豬骨骼堅強，關節靈活，肢蹄彈性尤為優秀。豬蹄小巧而堅韌，這種生物學特點保障了該豬爬山涉水的能力，優秀的個體每日可行走 25 km 以上。牧童遙指杏花村，寫出了放豬娃和豬離村很遠的生態放牧特點。 ^[2] 

黃淮海黑豬冬季不用取暖，豬在南牆根下一曬，把日光的能量都吸在了長滿黑毛的體表，晚上往草窩裏一滾，任憑北風呼嘯。傳統養豬一年春秋各一窩，早春的一窩多在 2~3 月份，屆時氣温常在零下，時有大雪，然而屆時出生的仔豬依然健壯活潑，俗稱雪豬仔，深為豬農喜愛，尚未見有凍死的先例。夏天該豬脱去一身毛，下水一滾，不需要任何降温措施，這是一種冬天省煤、夏天省電的低碳品種。此外，該豬在吃雜糧時可以將整粒的雜糧和穀物嚼碎嚥下，其消化能力超出常人想象。例如，吃棗可以不吐核，吃螃蟹不吐殼，吃稻穀不吐皮，這樣就節省了粉碎機的用電。 ^[2] 

當今世界，極品品牌豬肉沒有一個是現代品種。數的過來的幾個世界極品，其育種歷史都在五百年至一千五百年以上。黃淮海黑豬在育種底藴上已經達到了世界極品級，它的雪花肉質量也達到了世界極品級。在中國養豬業完成了產量滿足之後，到了滿足質量需求的歷史拐點。這正是中國名豬到了最味鮮的時候。需要走向世界，打響品牌，最有希望是我國古老的傳統品種，黃淮海黑豬是其中之一。而要打響國際品牌，必須用最先進的現代育種技術來表現出傳統的優質種性。 ^[2] 

豬肉消費的最高檔次是文化檔次，黃淮海黑豬已經在歷史上形成了具有人文特點的豬肉產品，明朝文學大師吳承恩塑造《西遊記》豬八戒的人格特點是以黃淮海黑豬為原型的，豬八戒的形象通過影視劇已經把黃淮海黑豬的文化素質普及到了全國和全世界。黃淮海黑豬的產品就是正宗豬八戒後代的產品，作為豬文化它已經是中華民族文化中的一部分。 ^[2] 

從國家的政治經濟角度考慮，黃淮海黑豬有其非比尋常的意義。一旦戰爭爆發口岸凍結，玉米豆粕貿易受阻，普通的流行品種立馬捉襟見肘，難以維持。而黃淮海黑豬可以僅用雜草、野菜、糠麩等人類消費的廢棄物維持生命。兩千年來，戰亂饑荒無數，都沒有使這個偉大的品種滅絕。今天的黃淮海黑豬在一般的經濟價值之上，有它特殊的國防意義。 ^[2]