黃河口大閘蟹

中華絨螯蟹（EriocheirSinensis）是中國蟹類中產量最多的淡水蟹，俗稱“螃蟹”、“毛蟹”、“清水大閘蟹”。大閘蟹的適應性很強，在中國分佈很廣，北自遼寧的鴨綠江、南至廣東的雷州半島都有分佈，甚至在遠離海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足跡。明代李時珍贊雲：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B₂是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B₁及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。 ^[2] 

大閘蟹也有較好的藥用價值。《本草拾遺》説：“其功不獨散，而能和血也。”據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。現代研究發現，蟹殼含有一種物質—甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。 ^[2] 

東營市位於暖温帶半濕潤地區，屬大陸性季風氣候，雨熱同季，四季分明。春季乾旱多風，早春冷暖無常，常有倒春寒出現，晚春回暖迅速，常發生春旱；夏季炎熱多雨，温高濕大，有時受颱風侵襲；秋季氣温下降，雨水驟減，天高氣爽；冬季天氣乾冷，寒風頻吹，雨雪稀少，多刮北風、西北風。境內氣候南北差異不明顯。多年平均氣温12.5℃，無霜期長達206天，≥10℃的積温約4300℃，光能資源豐富，年均日照時數2692.5小時，太陽年輻射總量123.6-127.6千卡/釐米。年降水量550-600毫米，多集中在夏季，7-8月降水量約佔全年降水量的一半。 ^[2] 

黃河東營段上起濱州界，自西南向東北貫穿東營市全境，在墾利縣東北部注入渤海，全長138公里。黃河水徑流量年際變化大，年內分配不均，含沙量大。據利津水文站1950-2001年實測資料，黃河年均徑流量332.6億立方米，最大973.1億立方米（1964年），最小18.61億立方米（1997年）；最大流量為10400立方米每秒（1958年7月），最小流量為斷流乾河；年均輸沙量8.36億噸，最大21億噸（1958年），最小0.16億噸（1997年）。90年代以來黃河年徑流量減少，經常出現斷流。1999年後，黃河水利委員會加大對沿黃地區引水的管理力度，斷流現象趨緩，2000年開始實現了不斷流。全市除黃河外共有骨幹排水河道30條。以黃河為分界線，黃河以南屬淮河流域，有小清河及其支流淄河、陽河、泥河子、預備河，支脈河及其支流小河子、武家大溝、廣蒲河、五幹排，廣利河及其支流溢洪河、東營河、老廣蒲河、五六幹合排、六幹排，永豐河及其支流三排溝，張鎮河、小島河20條河流；黃河以北屬海河流域，有潮河及其支流褚官河、太平河，馬新河，沾利河，草橋溝，草橋溝東干流，挑河，神仙溝及其支流新衞東河10條河流。以上河流全部與渤海相通，均有黃河口大閘蟹的自然分佈，每年的12月至翌年的3月，黃河口大閘蟹在河口淡水和海水交匯的鹹淡水區域交配產卵，隨着大閘蟹幼體的生長髮育，逆河而上，進入內陸淡水水域生長。 ^[2] 

黃河從東營市中部由西南至東北穿越入海，境內長138千米。多年來，黃河的泥沙在入海口處沉積，淤澱成了黃河三角洲。在黃河入海處，有一片153000公頃的灘塗濕地；洶湧的河水奔騰呼嘯地從中穿過，匯入大海。近年來，黃河攜帶的泥沙以每年3公里的速度向渤海灣推進入海，使3-4萬畝海域被淤積成為新的土地資源。這就是1987年建立的，以保護濕地生態系統和珍稀瀕危鳥類為主的黃河三角洲自然保護區。保護區距東營市政府駐地僅60千米，屬温帶季風型大陸性氣候，一年四季分明，光照充足，雨熱同期，年平均降水量為551.6毫米。這片三角洲是黃河挾帶的大量泥沙填充渤海凹陷陸地的海相沉積平原。黃河尾閭擺動新成的陸地帶地勢寬闊低窪，面積逐年擴大，生態類型獨特，海河相會處形成大面積淺海灘塗和濕地。區內水質優良，無污染，pH值在8.0-8.3之間，屬弱鹼性水，總硬度在2.16-5.56之間，屬弱硬水，礦化度0.2-0.6克/升，含帶大量營養鹽，水草豐茂，餌料生物豐富，為黃河口大閘蟹的主要自然棲息地，也是黃河口大閘蟹人工繁育親蟹的來源地。優質充沛的黃河水，豐茂的蘆葦資源，為黃河口大閘蟹繁殖生長提供了條件。 ^[2] 

據史料記載，自漢元帝永光四年（前40年），黃河決清河後，遂由千乘入海（即今利津西界），至1642年黃河由開封改道入淮，歷時1682年。其間黃河多次在東營市入海，把大量泥沙搬運到入海口，填海成陸。相傳隨黃河多次在東營市入海，此地就有大閘蟹自然分佈，已有1000多年曆史。當時已把海岸線向東推至利津縣的羅家屋子、老爺廟至墾利縣的建林、下鎮一線。

清咸豐五年（1855年）黃河由鋼瓦廂決口，經範縣張秋鎮，穿運河奪大清河道復由利津縣入海以來，一百多年中（1938-1947年黃河由淮河入海）黃河水以其年均泥沙25.58千克/立方米的含量（利津水文站處泥沙含量），每年向黃河口輸沙11.2億噸，形成了以寧海為頂點，西起套兒河（徒駭河），南至南旺河（羊角溝）呈扇形的現代黃河三角洲，平均年推進速度0.3千米，年造陸地達23.5平方千米，使三角洲的面積逐年擴大。

黃河自改道由東營入海，黃河三角洲地區就開始有大閘蟹的大量分佈。黃河為地上懸河，無污染，水質好，營養鹽豐富，為大閘蟹提供了良好的生存環境。

1992年，墾利縣育苗場在全市率先進行大閘蟹人工育苗，取得成功。

1994年，大閘蟹人工育苗開始規模化生產，推動全市大閘蟹養殖規模逐年擴大，養殖產量逐年提高。 ^[2] 

截至2008年底，山東省東營市大閘蟹養殖總面積33333公頃，年產成蟹3816噸。 ^[2] 

截至2017年底，東營黃河口大閘蟹產量達6000噸，產值6億元，品牌價值16.3億元。 ^[5] 

2008年12月03日，中華人民共和國農業部正式批准對“黃河口大閘蟹”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[3] 

2021年10月，入選100個“好客山東網紅好物”名單。 ^[6] 

黃河口大閘蟹地處東營市境內，地理座標為東經118°07′-119°10′，北緯36°55′-38°10′，所有的水域內自然生長的以及池塘、水庫、葦田、濕地養殖的黃河口大閘蟹。 ^[2] 

（1）產地選擇與特殊內容規定：生產基地應選擇在無污染和生態條件良好的地區。基地選點應遠離工礦區和公路鐵路幹線，避開工業和城市污染源的影響，同時生產基地應具有可持續的生產能力。符合NY5051-2001《無公害食品淡水養殖用水水質》要求。

（2）品種選擇與特定要求：黃河口大閘蟹。

（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：執行山東省地方標準DB37/T675-2007《地理標誌產品黃河口大閘蟹（中華絨螯蟹）養殖技術規範》之規定。

（4）產品採收：東營黃河口大閘蟹生長期為15個月-18個月，公蟹達到150克，母蟹達到125克以上可收穫。

（5）生產記錄要求：東營黃河口大閘蟹採取溯源編號。編號以生產企業為單位，給與編碼作為企業編號。每個基地全程記錄生產過程，包括育苗、扣蟹培育、成蟹養殖等生產過程，以備日後查詢。

（1）外在特徵：

黃河口大閘蟹按個體重的不同分成特級、一級、二級。可數指標應符合表1的規定。

（2）感官要求和理化指標：黃河口大閘蟹外型帶有明顯的地域特徵，背甲淡青色或褐黃色，腹部呈銀白色，基本無水鏽斑。成蟹螯足具濃密的棕褐色絨毛，步足剛毛呈金黃色。第二步足長節超過眼球的位置，額齒間的缺刻較深而明顯。

10月中旬至11月中旬，商品蟹體的理化指標應符合表2的規定。

（3）安全要求：東營黃河口大閘蟹產地環境符合GB/T18407.4-2001《農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》。

東營黃河口大閘蟹產品符合GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》。

（1）標籤：銷售包裝的標籤必須符合GB7718的規定，至少應包括：產品名稱、規格、等級、產品標準代號、淨含量、生產者或者經銷者的名稱、地址，生產日期、保質期。

（2）包裝：任何包裝應裝足裝實，包裝容器應有透氣孔。包裝物應無毒無害。包裝上應註明“黃河口大閘蟹”農產品地理標誌字樣。

（3）運輸：空運時應預降温度，包裝方法按照民航貨物運輸規定進行。任何工具運輸，均應脱水保濕裝運。

（4）貯存：貯存容器及場所應防止有毒有害物質污染。 ^[2]