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黃梅魚面
鎖定
黃梅魚面，湖北省黃梅縣特產，中國國家地理標誌產品。
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- 中文名
- 黃梅魚面
- 產地名稱
- 湖北省黃梅縣
- 品質特點
- 色如白銀，光滑油潤，久煮不糊
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2014年第39號
- 批准時間
- 2014年04月08日
黃梅魚面產品特點
黃梅魚面原名捶魚面，它是將鮮魚去皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麪杖將麪糰擀成蒲扇大小的薄面餅，然後捲成卷，放蒸籠大火蒸20—30分鐘，出籠後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下曬乾而成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。
黃梅魚面味鮮可口，營養豐富。以鮮魚肉及紅苕（紅薯）粉為主要原料，因而成品富含人體所需蛋白質、鈣等多種微量元素，是一種低膽固醇、純天然的綠色營養食品，有健腦、降血壓、預防冠心病等多種功效，經常食用可增強體質，促進健康，適合各種年齡階層的人士食用，尤其是哺乳期婦女。其面色青或淡黃、光滑油潤；形態是條狀且均勻一致；具有魚香鮮味、無黴味、酸味及其他異味；久煮不糊，口感勁道，炸食酥口焦脆、炒食柔軟爽口、不粘牙。黃梅魚面主要營養指標蛋白質要求大於8%以上。產品安全指標達到國家對同類產品的相關規定。
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黃梅魚面
黃梅魚面
黃梅魚面產地環境
黃梅魚面氣候特點
黃梅縣屬中緯度北亞熱帶大陸性濕潤季風區，温光水汽資源充足。全年日照平均2029.9小時，無霜期達256天，平均氣温16.8℃，年降雨量1314.1毫米，年平均蒸發量1553.1毫米。十分適合紅薯和魚類生態特性要求。
黃梅魚面的生產時間季節性較強，基本在每年的九月份至來年的五月份，因為獨山紅苕要在十月份收成，十月之後捕撈的魚也是最肥美的，魚面加工後的晾曬氣温在25度以下，不能暴曬，在春秋冬季節最適宜。有一首民謠最能體現黃梅魚面得天獨厚的物產資源氣候條件：“要得魚面美，黃龍潭取水，馬鞍山上曬，魚在六家咀。”黃龍潭就是現今的壠坪水庫，六家咀是龍感湖邊有名魚村。“十户就有九作坊，越是年底越繁忙，平時加工不斷線，魚面鮮美潤心房”。正是黃梅魚面在春節前夕生產繁忙景象的一大寫照。
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黃梅魚面魚質特色
黃梅魚面的主要原料魚是產自龍感湖國家級自然保護區的青、草、鰱、鯉等優質新鮮魚肉，魚肥水美。黃梅魚面的主要原料鮮魚產自國家濕地自然保護區龍感湖地區，該區人為活動少，無污染，水質優良。生產的魚質鮮美、無土腥味。
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黃梅魚面紅薯特色
生產黃梅魚面所用的紅苕粉是產自黃梅縣獨山鎮等鄉鎮的紅苕，黃梅縣獨山鎮獨特的土壤、氣候條件使獨山紅苕具有個頭均勻，表皮光滑，顏色鮮亮的特點。不僅澱粉含量高、產量高，還具有高抗黑斑病、抗根腐病、抗薯瘟病等優良的綜合性狀，具有良好加工性能。它營養豐富，含有多種氨基酸、蛋白質和糖，據專家稱，屬防癌保健食品。生食脆甜，熟食甘軟、清香。白皮紅心、紅皮紅心為苕中上等品。
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黃梅魚面水質特色
魚面加工的水是取自黃梅縣壠坪水庫的天然礦泉水，壠坪水庫的水經中國地質大學（武漢）檢測含有偏硅酸（濃度在30.6—60.9毫克/升之間）及人體所需的多種微量元素鋰、鋅、溴化物、遊離CO2，還有鈣、鉀、硅酸根離子等，口感獨特。
根據1999年國家對地表水環境質量檢測標準，龍感湖水質無論是PH值、硫酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、氧化物、溶解性鐵、溶解氧含量，還是化學需氧量和生化需氧量都達到了國家地表水二級以上水質標準。水環境的物理和化學性質真實地反映了龍感湖具有水草茂盛、湖水清澈、人為活動干擾極小的特點，是一個結構合理、功能齊全的優良淡水湖泊生態系統。保護區及周邊生態環境保持着自然或半自然狀態，為水生動植物特別是魚類提供了極佳的棲育場所。
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黃梅地理
黃梅地理
黃梅魚面歷史淵源
魚面原名捶魚，相傳大別山區腳下一富人，有湖區親戚來訪，送以魚，富人恐魚腐，系將魚去皮、去骨，用石磨配以苕粉搗成泥，擀成面狀，蒸熟、曬乾。取名捶魚。
據《黃梅縣誌》記載，黃梅魚面的創制時間是清道光十五年（1835年），始產於黃梅縣下新鎮漁村。相傳黃梅縣有一富人，有湖區親戚來訪，送以魚，富人恐魚腐，遂將魚去皮、去骨，用石磨配以苕粉搗成泥，擀成面狀，蒸熟、曬乾、切絲而成麪條狀，它色如白銀，久煮不糊，食客品嚐後讚口不絕。之後黃梅漁民爭相傳頌，效仿製作，不斷改進工藝，並命名以“黃梅魚面”，作為節日佳餚和饋贈禮品。
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黃梅魚面生產情況
黃梅魚面產品榮譽
黃梅魚面地理標誌
黃梅魚面地域保護範圍
黃梅魚面質量技術要求
一、主要原輔料要求
1.淡水魚：產地範圍內的活青魚、活草魚及活鰱魚等。
2.紅薯澱粉：產地範圍內的紅薯澱粉。
3.生產用水：產地範圍內飲用水，水質符合國家相關標準。
黃梅魚面(8張)
1.加工時間：9月至翌年的5月。
2.工藝流程：選魚→搗碎→和麪→壓延→蒸制→成型→烘乾/晾曬→包裝。
3.工藝要點：
（1）選魚：捕撈後活魚去鱗、皮、頭、尾、骨、鰭及內臟，切片。
（2）搗碎：魚肉搗碎成魚糜。
（3）和麪：魚糜:紅薯澱粉按1：1，加入水、食鹽等輔料拌合均勻。
（4）壓延：將坯料壓延成1.0毫米至2.0毫米厚。
（5）蒸制：蒸制8分鐘至10分鐘。
三、質量特色
1.感官特色：產品為青色或淡黃色、光滑油潤，均勻一致，具有魚香味，炸食酥口焦脆、炒食柔軟爽口，煮食不混湯。
2.理化指標：澱粉含量50%至60%，水分含量≤14%，蛋白質含量≥8%。
黃梅魚面專用標誌使用
黃梅魚面產地範圍內的生產者，可向湖北省黃梅縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。黃梅魚面的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
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- 參考資料
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- 1. 2014年第39號 ．國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-09-09]
- 2. 質檢總局關於批准對紅花峪桑葚等產品實施地理標誌產品保護的公告（2014年第39號） ．國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-09-09]
- 3. 國家質量監督檢驗檢疫總局《質檢總局關於批准對紅花峪桑葚等產品實施地理標誌產品保護的公告》（2014年第39號） ．中國質量新聞網[引用日期2018-09-09]
- 4. 地標產品推介之五:黃梅魚面 ．黃梅縣人民政府[引用日期2018-09-09]
- 5. 湖北黃梅魚面從貢品變品牌 ．中國質量新聞網 [引用日期2018-09-09]
- 6. 黃梅魚面質量特色與地域的關聯性 ．黃梅縣人民政府[引用日期2018-09-09]
- 7. 黃梅魚面的自然因素及人文關係 ．黃梅縣人民政府[引用日期2018-09-09]
- 8. 黃梅魚面 ．黃梅縣人民政府[引用日期2018-09-09]
- 9. “黃梅魚面”和“黃梅荷葉茶”獲批國家地理標誌保護產品 ．荊楚網[引用日期2018-09-09]
