黃梅禪茶

黃梅禪茶條索挺直、細秀、顯毫。色澤翠綠尚潤。嫰香持久，鮮醇爽口。湯色清澈明亮。葉底翠綠明亮勻整。 ^[1] 

黃梅禪茶產自湖北省黃梅縣，黃梅縣地勢北高南低，呈三級階梯狀傾斜，北部山地屬大別山餘脈，中部為丘陵及壟崗平原，中南部為湖泊，南部為濱湖沉積平原和沿江沖積平原，平原和湖泊佔全縣總面積78%。

黃梅縣屬亞熱帶季風氣候，全年氣候温暖，年降水量1270毫米，年均氣温16.8℃。境內氣候有明顯地過渡性特徵，主要表現為季風明顯，氣候温和，雨量適中，光照充足，無霜期長，四季分明，春温多變，夏雨集中，秋高氣爽，冬長且幹，適宜種植茶樹。

黃梅縣是歷代貢茶和禪茶的重要產地；

唐朝天寶六年（747年），茶聖陸羽察訪了黃梅禪茶產地，對當地的茶事茶俗進行考察，並載入了他的名著《茶經·八之出》中：“蘄州茶生黃梅山谷。黃梅茶是歷代禪師坐禪、待客必備之飲品，因此茶源於古代老祖、四祖、五祖寺中禪人所採煮的山茶，故而名曰“黃梅禪茶”； ^[2] 

20世紀90年代，黃梅縣將江西雲居山茶移植到太行山區河北靈壽縣培育成林。 ^[3] 

截至2016年底，湖北省黃梅縣茶樹種植面積1.5萬畝。 ^[4] 

2012年12月27日，原國家質檢總局批准對“黃梅禪茶”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

黃梅禪茶產地範圍為湖北省黃梅縣五祖鎮、大河鎮、停前鎮、柳林鄉、杉木鄉、苦竹鄉、挪步園管理處等7個鄉鎮管理處現轄行政區域。

黃梅地方羣體種等適宜加工黃梅禪茶的中小葉茶樹良種。

產地範圍在海拔300至1200米；土壤類型為黃棕壤、砂質壤，有機質含量≥1%，土層厚度≥50釐米，土壤pH值5.0至6.8。

育苗：無性繁殖。

種植：栽植時間為2月至3月或10月至11月，栽培密度控制在6至9萬株/公頃。

施肥管理：以有機物為主，每667平方米（畝）施有機肥500千克以上。

修剪：幼齡茶園分年度在早春進行3次定型修剪，成年茶園每年1次輕修剪。

環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

採摘時間：4至6月；8至9月。

採摘標準：

（1）特級茶：採摘標準為100%單芽。

（2）一級茶：採摘標準為100%一芽一葉初展。

（3）二級茶：採摘標準為一芽一葉初展≥50%。一芽二葉初展≥50%。

採摘方法：手工採摘。

工藝流程：

（1）特級茶加工工藝：由殺青→炒二青→炒三青→烘乾→精選五道製作程序組成。

（2）一級茶加工工藝：由殺青→揉捻→炒二青→炒三青→烘乾→精選六道製作程序組成。

（3）二級茶加工工藝：由殺青→捻揉→炒二青→烘乾→精選五道製作程序組成。

工藝要求：鮮葉必須進行攤晾，攤放厚度不超過5釐米，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間，殺青時投葉量150克至200克，鍋温100℃至120℃，按照“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青温度和時間。造形時按照先高後低的原則調整温度，進行理條、整形。烘乾後幹茶合格率≤6.0%。

黃梅禪茶產地範圍內的生產者，可向湖北省黃梅縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。黃梅禪茶的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。 ^[1]