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黃桂柿子餅
鎖定
- 中文名
- 黃桂柿子餅
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 甜
- 解 釋
- 一種用柿子和麪製成的風味食品
- 又 稱
- 水晶柿子餅
- 產 地
- 西安
黃桂柿子餅歷史源流
黃桂柿子餅的產生,在陝西關中地區民間流傳着一段與闖王李自成有關的軼聞。相傳,明崇禎十七年(1644年),農民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權以後,繼續進軍北京。起兵之時,關中正值災荒之年,糧食缺乏,臨潼的老百姓為了慰勞義軍,使用當地盛產的熟透了的火晶柿子,拌上一點麪粉,烙成餅子,供起義軍上路作乾糧吃。由於這種柿子餅香甜可口,抗飢耐餓,義軍官兵食後精神抖擻,鬥志昂揚,英勇殺敵,很快以破竹之勢攻下了北京,推翻了明王朝,建立了農民政權。後來,李自成的農民起義軍雖然失敗了,但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時,都要製作柿子餅來吃,以示紀念李自成起義。這種食品很快傳遍關中各縣,傳入西安。經一代又一代廚師的不斷改進,最後成為當今的黃桂柿子餅,且成為馳名的風味小吃,被譽為“關中名點”。
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黃桂柿子餅製作方法
黃桂柿子餅做法一
主要原料:火晶柿子、麪粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、冰糖、油。
製作過程:
(1)將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎,取麪粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當各種物料摻和出現粘性時,即成糖餡。
(2)將麪粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後,放在麪粉坑裏,先剁成糊,再用手將麪粉與柿子和勻,搓成軟麪糰,再陸續加入麪粉500克,揉搓成較硬的麪糰。把剩下的麪粉撒在麪糰周圍,即成柿子面。
(3)取柿子面劑一塊(約50克),拍平,包入15克糖餡,製成柿子餅坯(2千克麪粉可做餅80個)。
(4)將三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,將餅坯平放鏊裏。用鐵鏟翻轉,輕輕壓一下,蓋上鏊,烙烤5-6分鐘,底面發黃時,再翻轉面,加菜籽油25克,烙5分鐘,待兩面火色均勻,即成。
黃桂柿子餅做法二
主要原料:火晶柿子、豬油、青紅絲、核桃仁、麪粉與黃桂醬、玫瑰醬、板油丁、綿白糖
製作過程:
(1)豬油、青紅絲、核桃仁切碎,取麪粉與黃桂醬、玫瑰醬(用鮮玫瑰花與紅糖醃製而成)攪拌均勻,
(2)加入板油丁、綿白糖,用力搓揉。當各種物料摻和產生粘性時,即成糖餡。
(3)火晶柿子千克去蒂揭皮後,放在麪粉裏,先用刀剁成糊,再用手將麪粉與柿子攪和均勻,搓成麪糰。
黃桂柿子餅做法三
主要原料:特製麪粉、臨潼火晶柿子、黃桂、核桃仁、青紅絲、豬板油、玫瑰、熟麪粉、香精、食用油
製作過程:
1.將核桃仁、青紅絲、玫瑰、黃桂剁碎,豬板油撕去筋膜切成小丁,將以上原料加白糖和熟麪粉拌成餡;
2.將特製麪粉放置在案板上裹成面窩,將柿子去皮去蒂,放入面窩內,用手搓成糊,與麪粉輕揉成軟麪糰;
3.將和好的面搓成條,扯成重25g的面劑,壓平後託於左手中,逐個包入15g重的餡,然後收口,再壓成厚2cm、直徑5cm的柿子餅生坯;
黃桂柿子餅柿子介紹
柿子是柿科落葉喬木植物柿的果實。品種甚多。主要產地有河北、北京、河南、山東、山西等省市,著名品種有大蓋柿,平均重224克,最大450克,果實扁圓形,中間有縊痕,品質優良,無核,豐產。高莊柿也為有名品種,主要產地為北京昌平縣,果實個大,每500克3~4個,短圓柱形,果面有十字形縱溝,縊痕較淺,味甜。柿子除鮮食外,多幹製成柿餅,亦稱柿桃,可用作點心餡。 柿子是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口,營養豐富,不少人還喜歡在冬季吃凍柿子,別有味道。柿子營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子,所攝取的維生素C,基本上就能滿足一天需要量的一半,所以,吃些柿子對人體健康是很有益的。
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黃桂柿子餅主要營養
柿子餅每100克柿子餅所含營養如下:
柿子餅的可食部分為91%。熱量250千卡;蛋白質1.8克;脂肪0.2克;碳水化合物62.8克;膳食纖維2.6克;維生素A48微克;胡蘿蔔素290微克;硫胺素0.01毫克;尼克酸0.5毫克;維生素E0.63毫克;鈣54毫克;磷55毫克;鉀339毫克;鈉6.4毫克;鎂21毫克;鐵2.7毫克;鋅0.23毫克;硒0.83微克;銅0.14毫克;錳0.31毫克 柿子餅的食用提示:每天約30克
黃桂柿子餅營養分析
柿果味甘澀、性寒、無毒;柿蒂味澀,性平,入肺、脾、胃、大腸經;
1.柿子能有效補充人體養分及細胞內液,有清熱潤肺,生津止渴,健脾化痰的功效;
2.柿子含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;
3.柿子中的有機酸等有助於胃腸消化,增進食慾,同時有澀腸止血的功效;
4.柿子能促進血液中乙醇的氧化,幫助機體對酒精的排泄,減少酒精對機體的傷害;
5.柿子有助於降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,並且能活血消炎,改善心血管功能。
6.新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺,可用於咽乾、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用,用於治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
黃桂柿子餅注意事項
1.不宜與酸菜、黑棗同食;
2.柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用,否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀;
3.空腹慎吃生柿子或食柿後忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石症;
4.柿子含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃為好;
5.不要空腹吃柿子,柿子宜在飯後吃;食柿子前後不可食醋。
7.一般人羣均可食用,適宜大便乾結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者;
黃桂柿子餅陝西特色
外鄉人秋天來西安玩,到臨潼看兵馬俑的時候,就可以看見路兩旁農家的房前屋後,一棵棵青黑色的柿子樹上,星星點點火紅色的柿子在葉間晃動。這柿子不同於其它地區常見的那種大黃或大紅柿子,它個頭大小若核桃,通體紅亮晶瑩,一層薄如蟬翼的外皮似乎包不住了那一團甜汁,搖搖欲墜似盞盞小燈籠,煞是誘人。由於它的與眾不同,遠近皆呼為“火晶柿子”。 吃新摘的鮮柿子當然愜意,但大量的鮮柿子集中上市,任你有多少張口也是吞不盡的,於是有曬柿子餅的,有加工成別的什麼食物的,這一加工,西安的飲食市場上就添了一道名品“黃桂柿子餅”。
西安賣黃桂柿子餅的店鋪攤點很多,其做法都大致一樣:幾個火爐子上放着一口平底的鐵鍋,這鍋底平沿淺,就象煎鍋貼一樣,為的是每一個柿子餅都受熱均勻。製法也不難,把去蒂剝皮的火晶柿子肉用籮網濾成柿子漿,與麪粉和成軟麪糰,包入黃桂漿、豆沙一類的餡料,拍壓成一個鼓狀的小圓餅,待鍋底的油燒至六成熱時下入,兩面翻轉着煎成棕黃色就可以出鍋了。
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黃桂柿子餅(2張)
- 參考資料
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- 1. 黃桂柿子餅 .新浪官網[引用日期2017-04-18]
- 2. 黃桂柿子餅 .大眾點評網[引用日期2017-04-18]
- 3. 黃桂柿子餅 .陝西省地方誌辦公室網站[引用日期2021-03-07]
- 4. 【陝菜味道】黃桂柿子餅 - 西部網(陝西新聞網) .西部網[引用日期2021-07-13]