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黃家烤肉
鎖定
- 中文名
- 黃家烤肉
- 分 類
- 黃氏家族,濟南傳統風味名吃
- 口 味
- 酥脆爽口、肥而不膩
- 主要食材
- 豬肉,茴香
- 產 地
- 山東省濟南市章丘區繡惠街道
- 配 料
- 香辛料,食鹽等
- 特 點
- 整豬烤制、皮酥肉嫩,肥而不膩
- 營養價值
- 蛋白質豐富,含糖量低,維生素
黃家烤肉歷史典故
傳説早在元朝,章丘市黃家灣有一個姓黃的人在朝中做武官,因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉吃,鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啓發,也經常烤肉吃,不過,因為此地世代養豬,主要是烤豬肉吃,而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年,終於發展到用特製的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此,自明朝迄今,黃家烤肉已有300多年曆史了。
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據傳,黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創始人——孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第一次鴉片戰爭爆發後,我國的民族工商業漸有發展。“孟氏商人”結交了不少豪門顯貴,也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據説慈禧太后吃膩了御膳房製作的各種山珍海味,偶爾品嚐一回“章丘黃家烤肉”,但覺此肉肥而不膩,皮酥肉嫩,異香別具,回味悠長,便重重賞了孟洛川,傳説還御賜給黃家一面銅牌,以資褒獎。
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黃家烤肉製作方法
黃家烤肉原料
黃家烤肉製作
2、把配料研磨成末粗鹽除外,將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上,要在劃割的肉條深處也搓上配料,搓完後醃漬30分鐘左右。用雙肉鈎勾住豬的後三叉骨,倒着掛起來,用秫秸段撐開後肘部和豬後膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,形成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來,便於烤制時受熱均勻。
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3、用麥秸把烤爐點燃,往爐內投40千克麥秸,使其充分燃燒,而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上,防止污染,將撐好的豬擔在爐上口,將一口大鍋反扣在爐口上,用土糊好,稍微能冒出青煙即可。
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黃家烤肉營養價值
黃家烤肉(5張)
黃家烤肉菜品特色
黃家烤肉食用指南
烤肉的吃法多種多樣,既可做酒餚又可做飯菜。單吃鮮香可口,不同的部位具有不同的特色。臀部的上頭佔整豬的3%左右為蟈蟈肉部分,其特點是肉瘦,鹹淡可口;烤豬中間部分的兩條裏脊是最好部位,其肉色質鮮豔,嫩而好嚼;再向下是腱子肉,其特色是瘦肉為主,有咬嚼,作為酒餚甚佳;胸部,肉瘦無亂絲,質量好,營養高。整個烤豬最珍貴的是“家雀頭”,一頭整豬隻有兩個,其重量不過二三兩左右。若把烤肉與白菜或豆腐一起燴制,則更是別具風味。另外,燒餅夾烤肉,單餅卷烤肉,章丘大葱、甜醬配烤肉等吃法,都深受羣眾歡迎。由於整豬經過特製高温爐燜烤後,水分降低,脂肪減少,蛋白質成份相對增加,且無菌、易貯存,攜帶方便,所以是老幼皆宜的高級營養食品和宴席佳餚。
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黃家烤肉媒體報道
2003年7月9日,香港亞洲衞視專訪,介紹山東名吃黃家烤肉;
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2011年7月聯合國地名專家組中國分部主席、中國地名研究所劉保全所長,一行在中共濟南市委常委、濟南市章丘區委書記畢筱奇,山東省民政廳區劃地名處處長張洪波的陪同下,就“千年古縣”的申報工作進行專題調研。作為章丘“千年古縣”的一部分歷史見證,劉保全所長一行對黃家烤肉進行了考察。
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- 參考資料
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- 1. 黃家烤肉 .濟南市人民政府門户網站.2010-01-31[引用日期2018-05-01]
- 2. 黃家烤肉:4個小時8道工序“烤”進非遺 .大眾網.2014-05-07[引用日期2018-05-01]
- 3. 黃家烤肉——山東傳統風味名吃 .鳳凰網山東.2013-06-20[引用日期2018-05-01]
- 4. 黃家烤肉——山東傳統風味名吃 .鳳凰網[引用日期2016-11-11]
- 5. 【吃遍濟南】舌尖美食——黃家烤肉 .搜狐旅遊.2016-04-01[引用日期2018-05-01]
- 6. 《山東人物》黃家烤肉第二十一代傳人 黃伍忠 .濟南網.2018-01-30[引用日期2018-05-01]