反饋

麻醬拌麪

麻醬拌麪是用主料：麪條、麻醬、花椒、蒜泥，輔料;鹽、油、醬油、陳醋製作而成的食物。

麻醬拌麪做法一

主料：麪條、麻醬、花椒、蒜泥

輔料：鹽、油、醬油、陳醋

1.麻醬糊:麻醬加水(1:1)和鹽調稀，一定要向同一個方向攪拌，調成麻醬糊
2.花椒油:鍋燒熱放油(稍微多一點),油熱後放花椒，炸出香味後放醬油，馬上關火熱油遇到醬油會蹦油，注意不要燙到，放完醬油大約2到3秒就可以關火了
3.面煮好後放在冷水裏，或用冷水衝一下
4.面控幹水分放在碗里加入麻醬糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不夠鹹的話再加，拌一拌就可以了

^[1]

麪粉210G、水60G、蛋清1個、鹽1茶匙、芝麻醬1湯匙、芝麻油1湯匙、老抽1湯匙、生抽1.5湯匙、料酒1湯匙、糖3茶匙、雞精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1湯匙、葱花、香菜。

1.麪粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團(麪糰比較硬。要用力揉)。^[2]

2.放冰箱裏醒發過夜(一般都是前一天晚上準備。第二天吃。方便)。

3.第二天取出將麪糰壓扁擀開。

4.表面撒一些乾麪粉。卷在擀麪杖上。

5.擀成約1.5MM厚的面片。表面撒一些乾麪粉摺疊起來。切成寬約2MM的麪條。

6.抖開。撒乾粉防粘。麪條下鍋煮熟。

7.煮麪過程中調醬：先用芝麻油將芝麻醬調開。

8.然後加入其它調味料調成醬。吃的時候澆到面上拌開即可。

9.撈麪、淋醬、拌勻。^[2]

參考資料

詞條統計