麻辣紅油

辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油温融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。

辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麪，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裏，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除異味，當油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒麪的盆子裏，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油温火候。