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麻辣牛肉

鎖定
麻辣牛肉是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系,製作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等,此菜色澤褐紅,麻辣鮮香,幹香滋潤化渣。
此菜主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香,開胃下酒。 [4] 
中文名
麻辣牛肉
分    類
川菜
口    味
麻辣
主要食材
牛肉,豆腐
功    效
補中益氣滋養脾胃強健筋骨止渴
適宜人羣
中氣下隱氣短體虛筋骨痠軟貧血

麻辣牛肉所需食材

牛肉,豆腐,豌豆

麻辣牛肉做法一

食材準備
材料:牛肉200克,豆腐200克,豌豆50克,香葱2棵,大蒜6瓣,澱粉適量,調料:食用油30克,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,豆豉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,
製作步驟
1.豆腐去硬皮、硬邊,切成丁,2.牛肉洗淨切成丁,
3.葱、蒜洗淨切末,
4.豌豆洗淨,
5.豆豉碾碎後與花椒粉混合,
6.把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出,
7.往鍋裏放油,燒熱,先將葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻,
8.最後用水澱粉勾芡即可。
注意事項
用鹽、糖將漂淨血水的牛肉丁醃2個小時後再烹製,牛肉吃起來非常軟嫩。

麻辣牛肉做法二

食材準備
牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實耗75克),大葱50克,生薑25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,乾紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克。
製作步驟
麻辣牛肉其他系列
麻辣牛肉其他系列(15張)
1、牛肉改成兩個整齊的塊;大葱去皮;洗淨,剖開切成段;生薑切成片;乾紅辣椒洗淨,去把、籽,切成1釐米長的節;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4釐米長,1釐米寬的條。
3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛 [1]  肉條,炸幹水分,撈出,控油。
4、鍋內放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊後撈出,棄之。油稍涼一些,放入乾紅辣椒炸成紫黑色時,加入葱、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、葱段和薑片,入盤。

麻辣牛肉做法三

食材準備
主料淨牛肉250克。
調料料酒5克,精鹽0.5克,醬油10克,花椒5克,幹辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清湯250克,花生油500克(約耗20克)。
製作步驟
1.用刀將淨牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、紹酒醃1小時。
2.將花生油注入油鍋,上火燒至七成熱時下入牛肉片,炸熟,撈出,控淨油 。
3.將香油注入鍋中,上火燒至七成熱,下入幹辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,隨即注入清湯,加入料酒、精鹽、白糖、醬油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時,倒入盆中晾涼,將牛肉挑出碼在圓盤內,上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。

麻辣牛肉做法四

食材準備
主料:牛肉(瘦)500克
麻辣牛肉有關圖片
麻辣牛肉有關圖片(18張)
調料:大葱50克 料酒50克 花椒10克 芝麻10克 姜25克 白砂糖25克 辣椒油25克 鹽5克 味精5克 辣椒(紅、尖、幹)15克 醬油40克 花生油75克
製作步驟
1.牛肉(瘦牛肉)切成2塊,葱切段,薑切片,幹辣椒切節,芝麻炒酥。
2.牛肉用鹽、葱、姜、鹽、料酒拌勻醃1小時,醃製好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼,切成長4釐米、寬1釐米的長方條。
3.燒沸花生油,把牛肉炸幹水分,撈出瀝油。
4.鍋底留油25克,燒糊花椒撈出不要,再炸幹辣椒成紫黑色,加葱、姜炒一下,注入湯150毫升,加醬油、糖及餘下料酒,放入牛肉上火收汁,汁快盡時加入味精,汁干時加入辣椒油,撒上芝麻,翻勻即成,食時挑去辣椒裝盤。

麻辣牛肉做法五

食材準備
麻辣牛肉 麻辣牛肉
牛後腿肉750克,黃酒25克,大葱白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,幹辣椒粉5克,葱段15克,清湯1 500克,姜塊10克。
製作步驟
1.將牛後腿肉洗淨,切成兩塊,放在冷水裏浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、葱段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;葱白洗淨,切成末;幹辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與葱末,吃時拌勻即成。

麻辣牛肉食用須知

1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 [2-3] 
參考資料