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麻辣拌
鎖定
- 中文名
- 麻辣拌 [1]
- 外文名
- Malaban [1]
- 分 類
- 遼菜,撫順小吃,天津菜,東北菜 [1]
- 口 味
- 醬香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、鹹辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味等(依照個人喜好) [1]
麻辣拌發展歷史
麻辣拌(3張)
那個時候四川的麻辣燙已經進入撫順,市內就能有那麼十多家四川麻辣燙店,因為其麻辣口感適應一部分人喜好,加上它價格低廉,所以很快就遍及全市了。這麼多家賣麻辣燙的,怎麼才能賺到錢呢,於是就出現了一對聰明的夫妻,他們想,這麻辣燙畢竟西南地區流傳過來的,它應該更適合那邊人的口味,當在東北,地方不一樣,口味應該是有差別的,如果説能把這麻辣燙改得更加適應東北人的飲食特性的話,是不是能賣得更好呢,因為麻辣燙有湯,有稀釋作用,所以為了讓這個麻辣燙的口味更重一些,乾脆不加湯了,原料煮熟了直接拌,這樣還降低了不少湯的成本。
這種麻辣口味的食品一出現,便以其新穎的製作方法和更加合適的口感征服了全撫順的人,從河南(渾河以南)到河北,從望花到東洲,大街小巷,迅速傳開,把原來的麻辣燙的市場完全擠走了。現如今的麻辣拌製作方法是又經過幾次調整和改善之後形成的,而且在麻辣拌的傳播過程中,也衍生出許許多多不一樣的製作方法和口味。起初以麻和辣為主,後加入酸甜以適應市場需求。
如今,撫順麻辣拌已走向全國各地,瀋陽、大連、鞍山、北京、上海、天津、山西等各大城市都有撫順麻辣拌身影,各種網店也把撫順麻辣拌做的如火如荼,相信未來會有一天,撫順的麻辣拌不光只是走出遼寧,走出東北,走向全國,而且還會衝擊世界,讓所有人都來嚐嚐撫順的特色美味,讓大家體驗一把如臨仙境的感覺。
麻辣拌食材
(3)調味料:辣椒醬(建議用老乾媽油辣醬),全國各大超市均有銷售、麻油、白糖、陳醋(醋)、鹽、雞精(如果沒有的話可以用味素代替)、澱粉(加水稀釋)、芝麻、孜然、芝麻醬(少許,與澱粉水攪拌均勻)、花生醬(簡單的説就是花生打成小塊或者粉末狀,這個有點困難;條件允許的情況下可以加點,會讓麻辣拌變的很香)。
麻辣拌做法一
(1)首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裏,一般睡覺前泡,早上就可以了(按寬粉好壞定時間,有的好寬粉1、2個小時就好了);
(2) 其次將菜類洗淨,土豆片切成片狀,為保證衞生,副食品也可以先稍微過一下水;
(3)準備一大鍋水,將其燒開,放少許鹽。然後把土豆下鍋,等2分鐘後將其他菜類下鍋,蓋上鍋蓋,等1、2分鐘後,待水再次沸騰,將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裏的東西攪動,使其完全變熟。最後下泡麪;
(4)副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了,再拿一個大盆,可以是家裏洗水果洗菜的,開始調配作料;
(6)將才鍋裏的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裏(大盆裏面一定要幹,沒有水,要不然就變成麻辣燙了),攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適,只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可
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麻辣拌做法三
(1)所有原料準備好;
(5)魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去,放上香葱末、香菜末、蒜末;
(7)撒上孜然熟芝麻,有花生碎更好,拌勻即可食用
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- 參考資料
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- 1. 史上最銷魂麻辣拌怎麼做 麻辣拌的做法大全 .健康之家[引用日期2017-03-02]