麻辣帶魚

鮮帶魚500g.

花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，幹辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。

1 將帶魚處理乾淨後，切成5釐米的長節，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。

2 將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。 ^[1] 

3 將油鍋燒製7成熱（筷子剛入鍋中周圍有油泡即可）放入幹辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入薑絲、葱絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。

（1）清洗帶魚時帶魚表面的銀白色魚鱗不要洗掉，據説營養很高。

（2）炸帶魚時油温要高，燒時火不能太旺，以免帶魚燒爛，湯汁不要收的過幹。

（3）作為涼菜也不錯哦。

（4）將帶魚整齊的中部可以留些煎着吃。香煎帶魚，是我的最愛！做法很簡單，將處理好的帶魚用鹽醃好，放入冰箱醃1個晚上（急着吃半小時也行），等要做的時候勾芡小火放入油鍋煎至兩面金黃即可。