麻糖

麻糖以精製糯米、優質芝麻、麥芽糖為主要原料，部分新口味配以花生、生薑、焦鹽、開心果等，用傳統的配方精心配製，經過12道工藝流程，32個環節制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風味獨特。

湖北孝感地區的特色地方名產孝感麻糖，被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少皆宜的風味佳品，早已聞名於全國。

麻糖生產據記載始於明朝，距今有四百餘年曆史。其生產過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產出飴糖；把芝麻褪殼加工成熟麻仁；再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。

孝感麻糖每片呈梳形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風味獨具。傳説曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產規模逐步擴大，廣大民眾和來湖北的旅遊者都有口福品嚐了。

麻糖以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名於世，博得消費者的讚美。甘甜可口，營養豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺、養胃等功效。色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。

配方是以精製糯米、優質芝麻和麥芽糖為主料，配以花生、生薑、焦鹽、開心果等，經過12道工藝流程、32個環節制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風味獨特，營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。

成品主產地為孝感城南的八埠口。據説，只有用城關西門外隍潭的”龍吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。

製作材料(12張)

原料：芝麻500克，綿白糖250克，飴糖250克。

流程：飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品

1.將芝麻淘洗乾淨，浸泡脱皮，在炒鍋中炒幹水分，炒熟，成熟芝麻仁。

2.將糯米淘洗乾淨，蒸煮熟，加入麥芽，製成飴糖。3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬製，温度到140—150℃時倒在台上冷卻。

4.拌麻：芝麻置於鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，攪拌均勻。

5.拌勻後，倒入銅（或不鏽鋼）板上，揉搓拍成寬10釐米、厚5釐米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。

7.切片整形：切片後冷卻，及時整形，以便包裝。

特點：色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。

從制定標準入手，規範麻糖生產。

中國質量技監局在徵求企業意見的基礎上，依據國家相關技術標準，結合麻糖生產特點，起草制定了孝感麻糖地方標準，從此結束了麻糖無標準生產的歷史。

按照產品標準的要求，30多家走出小作坊的農民，興建了車間、倉庫和檢驗室，建立了生產工藝規程和質量管理制度，徹底改變了手工作坊的生產方式。

過去的手工小作坊生產工具是鐵鍋、鏟勺和菜刀，如今的庭院式工廠安裝了鍋爐、攪拌機、無菌工作台、恆温箱、乾燥箱、切片機和包裝機，實現了機械化生產。以往沒有任何檢驗手段的小作坊，後來配備了分析天平、顯微鏡等理化檢驗儀器。

經過產品標準和質量安全的嚴格控制，麻糖的整體質量水平由2003年的85%穩定提升到2006年的97%，年產值也由3000萬元增長到6500萬元。

不論大企業還是小工廠，從原料購進、工藝流程、檢驗包裝到庫存運輸都執行着統一的產品標準。標準生產激活了麻糖的生產能力和市場潛力，讓80%的麻糖源源進入大城市和大超市。

中國質量技監局還根據人們追求時尚、追求健康、追求營養的消費理念，不斷完善麻糖的產品標準，促進產品更新換代。其中，僅將產品的塑料薄膜包裝更換成無毒錫紙包裝一項，便使麻糖面貌一新。同時，實現標準生產的麻糖在近兩年沒有發生一起質量投訴問題。

麻糖是湖北馳名的三大特產之一，有着悠久的生產歷史。以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名於世，其顯著特點是：香而不豔、甜而不膩、回味無窮。

原料無任何化學污染，產品無任何添加劑，是一種天然綠色食品。作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘的輔助作用，對支氣管炎、哮喘等疾病患者能減輕病情，有百利而無一害。

以純白芝麻仁或純黑芝麻、麥芽糖經過十幾道工序精製而成，形狀呈半園形梳子狀，1毫米厚的薄片，顏色呈乳白或黑色，芝麻均勻的分佈在麥芽糖中，口感酥脆、麻香濃郁、甜味純正、甜而不膩、回味無窮，被人們譽為“中國一絕”。

各式麻糖成品(20張)

提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特產品之一，早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名於世，博得消費者的讚美。產品以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，並拌以桂花、金錢桔餅等成份精製而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。特別是作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘之功效，對支氣管炎、哮喘等疾病患者能明顯緩解病情，是具有多重功能的營養保健珍品。

孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過並讚不絕口，從而一舉成為皇家貢品。後來各地也都仿製，但味道就是及不上孝感本地的土產，故不相傳，只有用孝感城關西門外城隍潭的“龍吐水”熬糖，才能製出上品的麻糖來。怪不得即使是孝感的製糖師，如若遷居他處，也會做不出原先的風味來呢。

孝感麻糖的創制，據説與一個饞嘴的糖坊老闆娘有關。這個老闆娘因為有饞病，時常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味時，看見老闆進屋來了，慌得她趕忙把一碗丟進了裝芝麻的罐子裏，不想卻被老闆發現了。老闆見糖上沾滿了生芝麻，要丟掉實在心疼，要弄掉生芝麻又沒有辦法，不由得十分生氣。這時，那個饞嘴的老闆娘在邊上説道：“有辦法利用的，把它放在鍋裏烙熟，好吃得很呢。”老闆一試，果然味道不錯，後來，一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啓發，由此創制出了孝感麻糖。對於孝感麻糖的歷史和發展，民間還有一個美麗的傳説。

孝感有一個叫董永的孝子，與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷無情，最後硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子，名叫董寶，長大成人後，在預言家鬼谷先生的指點下，遇到了七位仙姑，送給他穀子一碗，囑咐每天只要煮一粒，就可當作一天的口糧。董寶回家後，把一碗穀子全煮了，變成一座飯山把董寶壓在山下，後來飯山上長出一種特殊的稻子。

由於是來自天宮的仙種，所以滋味特別甘美，民間就用它製出各類食品，孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受歡迎。於是，此糖在當地廣為流傳。

唐山麻糖已經有400多年曆史，起源於明朝萬曆年間，原產於曹雪芹的老家——冀東唐山豐潤的七樹莊。 唐山麻糖形似團花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，鬆軟酥脆，香甜適口。發明麻糖的“廣盛號”開始只是靠炸排叉（麻葉），後來發展到蜜汁排叉，再後來就發明了唐山麻糖。麻糖是由冀東地區的排叉演變而來。當時，人們逢年過節都喜歡用糖和麪、芝麻油炸的排叉作為節日食品。大概距今一百多年前，糕點鋪“廣盛號”把這種深受老百姓喜愛的點心投向了市場。那時市場上的排叉有兩種：一種是用糖和麪，再用芝麻油炸；另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排叉各有優劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉軟而皮。“廣盛號”在經營過程中融合了兩種排叉的做法，精心研製，並吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法，製出瞭如今的風味名吃——蜂蜜麻糖。 “廣盛號”為張家何人何時所開已經無法考證，只在陳年老賬中查到最早的記載為明朝萬曆四年。張家祖上世居冀中深州（今衡水市深縣），後因災患所迫遷至唐山豐潤縣七樹莊落户，繼續“廣盛號”麻糖的製作經銷。雖然唐山麻糖已經發展了很多分支品牌，但是最正宗的還是“廣盛號”。經過歷代相傳，“廣盛號”這樣的老字號麻糖品牌得以發揚光大。繼承人是唐山市豐潤區七樹莊的張國榮先生。2009年“廣盛號”麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產。 麻糖吸取了著名糕點“蜜供”的澆漿方法，幾經改進，逐漸形成一套獨特的製做工藝。煙酒公司新新商店製做蜂蜜麻糖的高手董淑媛，1963年學藝，得該市“麻糖大王”的真傳，技藝達到了“青出於藍而勝於藍”的程度。經過配料、和麪、擀片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等工藝，所制麻糖色澤新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花狀，清香甜脆，營養十分豐富，可謂我省獨具一格的風味名吃。在1981年全國食品評比會上，曾榮獲商業部優質產品稱號。