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麻烘糕
鎖定
麻烘糕是湖北著名的地方傳統糕類食品,有着悠久的歷史。由於用料考究,製作精細,香甜鬆脆,質地優良,被譽為湖北特產。
- 中文名
- 麻烘糕
- 產 地
- 湖北
- 口 味
- 甜
- 特 點
- 製作精細,香甜鬆脆
麻烘糕產品特點
糕片呈長方形薄片狀,白線邊,邊白如雪,黑麻芯黑白相映,形成鮮明對照,各顯自身特色。既有米烘糕香鬆脆爽等特點,又有云片糕甜潤易溶的風味。其濃郁的芝麻香味、桂花清香浸入肺腑,是品茶待客饋贈親友的佳品。
麻烘糕製作
原料配方(100公斤成品):綿白糖55公斤、糕粉35公斤、熟黑芝麻10公斤、糖桂花2公斤、小麻香油2公斤。
製作方法:在壓制糕坯的前一天,將一定量的綿白糖過篩,除去糖籽及雜物,倒在案板上圍成圈。再將配好的小麻油和適量的熟水或過濾水倒入圈中攪拌,並逐步拌入綿白糖搓擦均勻。然後放入木槽中靜置待用。這個過程在工藝上稱為“脹糖”。也是生產的準備工序,一般都在燉糕的前一天準備就緒。
下一步,視糕盆數量的多少,取一定量脹好的糖置案板上,加入配比的糕粉一起拌合,務必使糖與糕粉充分擦搓均勻。其物料的乾濕程度視天氣情況而定。當手感綿軟、柔和時即可過篩。這在工藝上稱為“擦糕”。
將過篩後的糖糕粉分出少量作糕胚的底面料,其餘的糖糕粉中加入早已拌合好的芝麻和桂花混合均勻,作為糕胚的芯料,這時應按程序將底部料、芯料、面料放入糖盆中輔墊均勻,壓緊分條後燙盆倒出,然後整齊地碼放入箱內。分層篩上熟麪粉蓋住糕胚,存放一天,讓其逐漸吸收糕胚的水分,使糕胚組織緊密。這個操作過程在工藝上稱為“燉糕”。
第二天,取出糕胚,通過切片、烘烤、整理、計量等各道工序,最後包裝入庫,完成了生產的全過程。
質量標準:糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每公斤312~328片。
糕片粉白絕,香甜細膩,松酥脆爽,中間芝麻、桂花清楚均勻無粗點。
含水量4%以下,一、四季度保存一個半月,二、三季度保存一個月。
麻烘糕食物營養成分
食物名稱 | 麻烘糕 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 398 千卡 |
蛋白質 | 3.8 g |
脂肪 | 3.8 g |
碳水化合物 | 87.2 g |
不溶性膳食纖維 | 0.3 g |
鈉 | 2 mg |
鎂 | 27 mg |
磷 | 66 mg |
鉀 | 45 mg |
鈣 | 59 mg |
鐵 | 6 mg |
銅 | 0.21 mg |
硒 | 1.8 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.01 mg |
煙酸(煙酰胺) | 2.5 mg |
維生素E | 0.34 mg |