麻油莴笋是以莴笋为主料的凉拌菜品，属中式家常菜肴。其调味体系灵活，常见组合包括麻油、藤椒油、盐、糖，部分做法搭配甜椒、胡萝卜丝或蒜蓉葱花增色提香 [1-3]。
制作时，莴笋需去皮切丝或厚片，预处理方式多样：可经盐腌去水 [2]，或沸水焯烫（≤30秒）后迅速投凉以锁住脆嫩口感 [1] [3-4]。核心步骤强调焯水时间控制与快速冷却，调味时可根据喜好调整藤椒油用量或采用热油浇淋花椒激发香气 [1] [3]。成品兼具清爽口感与麻香风味，适合作为四季佐餐小菜或养生凉菜 [3-4]。
- 中文名
- 麻油莴笋
- 主要食材
- 莴笋1根
- 制作工艺
- 焯
- 调 料
- 盐、白糖、生抽、麻油
