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麴黴
鎖定
麴黴,是發酵工業和食品加工業的重要菌種,已被利用的近60種。廣泛分佈在穀物、空氣、土壤和各種有機物品上。主要作用是釀酒,制醋等。
- 中文名
- 麴黴
- 外文名
- Aspergillus
- 種 類
- 微生物
- 用 處
- 釀酒、制醋曲、生產各種酶製劑
- 分 佈
- 榖物、空氣及各種有機物品上
- 隸 屬
- 子囊菌
- 毒害性
- 部分生機物產生有害性麴黴
麴黴簡介
麴黴(Aspergillus)是發酵工業和食品加工業的重要菌種,已被利用的近60種。2000多年前,我國就用它於制醬,它也是釀酒、制醋粬的主要菌種。現代工業利用粬黴生產各種酶製劑(澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等)、有機酸(檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等),農業上用作糖化飼料菌種。
粬黴廣泛分佈在穀物、空氣、土壤和各種有機物品上。生長在花生和大米上的粬黴,有的能產生對人體有害的真菌毒素,如黃粬黴毒素B1能導致癌症,有的則引起水果、蔬菜、糧食黴腐。
麴黴生長過程
粬黴菌絲有隔膜,為多細胞黴菌。在幼小而活力旺盛時,菌絲體產生大量的分生孢子梗。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊,一般呈球形。頂囊表面長滿一層或兩層輻射狀小梗(初生小梗與次生小梗)。最上層小梗瓶狀,頂端着生成串的球形分生孢子。以上幾部分結構合稱為"孢子穗"。孢子呈綠、黃、橙、褐、黑等顏色。這些都是菌種鑑定的依據。分生孢子梗生於足細胞上,並通過足細胞與營養菌絲相連。粬黴孢子穗的形態,包括分生孢子梗的長度、頂囊的形狀、小梗着生是單輪還是雙輪,分生孢子的形狀、大小、表面結構及顏色等,都是菌種鑑定的依據。
麴黴主要品種
麴黴黃麴黴
黃麴黴,半知菌類,一種常見腐生真菌。多見於發黴的糧食、糧製品及其它黴腐的有機物上。菌落生長較快,結構疏鬆,表面灰綠色,背面無色或略呈褐色。菌體有許多複雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔;氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗,頂端產生燒瓶形或近球形頂囊,表面產生許多小梗(一般為雙層),小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢子合成孢子頭,可用於產生澱粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等,也是釀造工業中的常見菌種。
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麴黴黑麴黴
黑麴黴,半知菌亞門,絲孢綱,絲孢目,叢梗孢科,麴黴屬真菌中的一個常見種。廣泛分佈於世界各地的糧食、植物性產品和土壤中。是重要的發酵工業菌種,可生產澱粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適温28℃左右,最低相對濕度為88%,能引致水分較高的糧食黴變和其他工業器材黴變。
麴黴煙麴黴
分類地位:菌物界 > 無性型真菌門 > 半知菌綱 > 殼黴目 > 杯黴科 > 煙麴黴屬。分生孢子穗圓筒形,呈深淺不同的綠色;分生孢子梗光滑,帶綠色;頂囊燒瓶狀,僅上半部產生孢子;分生孢子球形,有刺,綠色。
麴黴科學應用
因為麴黴具有分解蛋白質等複雜有機物的絕招,從古至今,它們在釀造業和食品加工方面大顯身手。早在二千多年前,我國人民已懂得依靠麴黴來制醬;民間釀酒造醋,常把它請來當主角。我國特有的調製品豆豉,也是麴黴分解黃豆的傑作。現代工業則利用麴黴生產各種酶製劑、有機酸,以及農業上的糖化飼料。