麪筋皮子

取適量麪粉，放入盆中，往盆中加水，邊加水邊沿一個方向攪拌，將麪粉和成麪糰，將麪糰表面揉搓光滑，然後用濕布將麪糰蓋住，放半個小時以上，讓麪糰醒一下。

將醒好的麪糰放入盆中，加清水至沒過麪糰，然後揉搓麪糰，這叫做洗面筋（意思是將麪糰中的澱粉洗出來，留下面筋）。揉搓至清水變成白色稍微有點稠時，將盆中的面水倒入另一個盆中備用。換清水再洗面團，直至將澱粉完全洗出來，此時，麪糰會變成絮狀，用細網將絮狀的麪筋濾出。

洗過的麪漿水要多過濾幾次，放在一起沉澱，估計要3、4個小時。麪漿水上層變清時，就説明沉澱好了，把表面清水舀出，剩下的就是澱粉漿了。

麪筋皮子(5張)

加入適量發酵粉或將麪肥加水和開加入盆中，和澱粉漿攪拌均勻，蓋上一個蓋子進行放置進行自然發酵，差不多一個晚上就可以了，天涼時發酵需要更長時間，表面起泡，聞起來微酸就可以了。

將洗好的麪筋弄成餅狀，放入蒸籠，大概蒸20分鐘就熟了，取出來放涼。