麪包蛋糕

主料： 高筋麪粉1.5杯 低筋麪粉1杯

配料： 牛奶90ML 玉米油90ML 蛋白6個 黃油20克 酵母1小匙 奶粉1大匙

輔料： 糖1/3杯 鹽1/3小匙 醋幾滴

1.後油法，除黃油外，把麪包體的材料放入麪包機裏，按揉麪程序揉約10分鐘，加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態，發酵至2倍大。

2.拿出來按壓排氣，分成2份，滾圓，鬆弛15分鐘。

3.把麪糰擀成長方型,長度與模具差不多長。

4.沿寬邊捲起來。

5.放入模具。（模具底要鋪上油紙或錫箔紙，好脱模。）

6.二次發酵至1.5倍大（約40分鐘）。（天氣涼了，我是把烤箱預熱到約30C度，關火，麪包放進烤箱，烤箱放碗開水，發酵的。）

7.麪包二次發酵的時候（約25分鐘後），開始做蛋糕糊。蛋黃加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。

8.篩入低粉，用橡皮刀拌勻。

9.把蛋白放入乾淨的無水無油的容器裏，加糖和醋打至硬性發泡。

10.把1/3蛋白糊放入蛋黃糊裏翻拌均勻。

11.再倒回剩下的2/3蛋白糊裏快速翻拌均勻。（做法跟戚風蛋糕一樣）

12.麪包二次發酵到1.5-2倍大。

13.把蛋糕湖倒入發酵好的麪包上，用力震幾下，震出大氣泡。

14.烤箱預熱350F/180C，烤45分鐘。

15.拿出倒扣放涼，就可以脱模了。

16.切片看看，非常柔軟的。