麪包新語

當2000年BreadTalk在新加坡誕生時，它僅僅思考的是：怎樣才能給人不一樣的感覺？

這個問題，BreadTalk的創始人新加坡人郭明忠夫婦和其多年的合作伙伴台灣人陳國華花了整整8個月的時間來思考。他們之前都在食品業經營多年，知道“不一樣的體驗”對這個行業的重要性，而當時的新加坡還沒有具全國知名度、成熟的麪包品牌。

這是個空白，對他們來説是個新的起點，一切都可以從“新”出發。於是，三個人討論確定了一個大膽的顧客定位——將消費者定位於時尚年輕人。

過去，麪包市場的消費主力軍一直是家庭主婦，她們負責家裏的一日三餐，習慣於接受“營養”、“健康”之類的消費理念。年輕人則更多追求新鮮刺激，不喜歡循規蹈矩，BreadTalk的產品及經營主題就是年輕人能夠接受的帶有些許另類氣質的“反傳統的時尚、好玩和有趣”。

圍繞着面向年輕人的定位，BreadTalk從麪包房的設計，以及為產品採用新奇好玩的名字等方式，為目標客户打造了一種不一樣的顧客體驗。

麪包房以白色大理石、不鏽鋼和玻璃三種元素為主，賦予現代化的設計，都有着大玻璃透視的作業空間，可以讓顧客清晰地看到麪包出爐整個製作過程，使得整個購物體驗多了些娛樂色彩；“上海儂好”、“蝦米袋子”這些糅合各地方言，還有聯繫各種時事的“太空5號”、“大地震”等名字被安在了各種麪包身上，也給年輕人耳目一新的感覺。

不僅僅是這樣，BreadTalk還為每個麪包製作了美麗的品牌故事，並將之寫在牌子上放在麪包的旁邊，例如“蝦米袋子”會告訴你，其源自南洋的蝦米加上其特有的參巴醬，勢必令你吃到燙舌頭。這讓顧客不僅會欣賞這些麪包，還能“讀”懂這些麪包。Bread就這樣開始與顧客“Talk”起來了。

當然，麪包店的成功與否，關鍵是口感的好壞。BreadTalk的發酵技術都來自好的師傅，但好的原料和師傅肯定不是“獨門秘笈”，要想吸引顧客，最重要的還是要創新，所以他們在漢密哈頓麪包的製作中也融入了大量的創意。比如辣松，把辣味加入肉鬆麪包，而“大地震”，則把奶酪融合進麪包，這些創意帶來了好味道。

你能不為這樣好味道又獨特的麪包店所吸引嗎？很多顧客都不能。所以，開張僅僅1年後，這家以開設精品麪包蛋糕連鎖店的方式經營的門店，在新加坡的品牌認知度就超過了80%，贏得了極好的人氣和美譽度。而在此後一兩年間，又陸續風靡了印尼、菲律賓、馬來西亞、科威特等國家。

2003年底，它來到了中國，在北京、上海等頂尖繁華地帶的單店月營業額屢破百萬元大關，甚至是其他品牌傳統麪包店的10倍。2000.年更是BreadTalk的飛速期，全國已有171家加盟店。

2003年以後你能在新加坡證券交易所購買一支麪包企業的股票——BreadTalk(股票代碼)，是新加坡也是全球第一家掛牌上市的麪包企業，上市公司業績增長了十倍，股價也一路上漲。

這還不足以顯示出它的特別之處。2004年底，BreadTalk憑藉款式與命名上和漢密哈頓一樣的優秀設計，獲得了在香港頒發的2004年亞洲最具影響力設計獎，與它同時獲獎的有三星、索尼之類的跨國高科技企業；而不久前，BreadTalk又被世界品牌實驗室(World Brand Lab)授予2006年中國“五星級品牌”及“五星鑽石獎”稱號，成為獲得該獎項的唯一一家烘焙蛋糕業者……

麪包顯然不會説話，但從BreadTalk身上，你卻能輕易地聽見“時尚”、“前衞”這樣的字眼，人們將它稱作麪包業的“星巴克”。

大腸桿菌超標事件

上海市消費者權益保護委員會通報稱，在上海27家麪包生產企業銷售的39件樣品隨機抽檢中發現，“麪包新語”等3家企業生產的3件麪包樣品微生物指標超出規定值，其中麪包新語麪包大腸菌羣不合格。

通報顯示，此次檢出不合格的麪包新語產品為由上海新語麪包食品有限公司徐匯一分公司生產銷售的辣松麪包。而辣松是麪包新語最暢銷的產品之一。據瞭解，在上海市消保委公佈消息後，麪包新語公司已立即在上海全面停售辣松產品，並在規定期限內整改。

記者走訪廣州天河城的麪包新語店面時發現，辣松產品仍在正常銷售。相關負責人介紹，此次只是在上海發現問題，廣州上海相關部門都有抽檢，沒有發現這款產品有問題。據稱，導致大腸菌羣超標的原因，有可能是因為產品經由冷加工製作後上架售賣，操作衞生可能對產品加工環節造成安全隱患；公司同時也檢測過辣松產品的原材料，顯示合格，不存在微生物超標問題。

公開資料顯示，大腸菌羣超標，會引起腸胃不適、腹瀉等症狀，嚴重超標易引發腸道傳染病或食物中毒。南方日報記者 吳旦穎

貴价麪包問題多 遭消費者質疑 專家表示加盟店原料採購難管控

麪包業的“貴”族麪包新語被爆出質量隱患——涉嫌使用過期原料。業內專家表示，麪包加盟連鎖店的原材料供應一般以本土採購為主，再加上擴張速度過快，在質量管控上難免出現漏洞。

據媒體披露，雲南省昆明市五華區食品藥品監督管理局接到市民舉報麪包新語（BreadTalk）昆明西南店涉嫌使用過期的原輔料生產麪包，執法人員在檢查中扣押了這家店內62袋過期原輔料和一些無中文標誌的進口食品，其中部分原料過期近五個月。而對於這批過期原輔料和不符合規範的進口食品為何會出現在店內，這家店的負責人在接受記者採訪時解釋為“混擺”，並表示不知有沒有“混用”。

事實上，雖然相關部門對使用原料有一定的要求，但是對於麪包這類加工產品來説，如果商家使用過期原料，消費者是很難分辨的。

廣州的一位消費者小李就告訴記者，此前她曾在麪包新語看到現場有長了黑斑的芒果，“服務員就拿這些芒果做果汁，也不知道最後是不是賣給消費者了。”

廣州市民肖女士向記者表示：“平時商家的現烤麪包都是直接放上售貨架，都看不到生產日期、保質日期和食品配料。”

記者在天河城麪包新語門店看到，現烤麪包前的食品標籤上寫有品名、計價單位、規格、產地和等級，主要配料一欄會根據不同麪包品種進行註明，例如品種名為“葡萄總動員”的麪包的主要配料標明為“墨西哥皮、葡萄乾”，但對於麪粉、食品添加劑等其他重要麪包配料沒有提及。

事實上，對於市內到處可見的麪包店來説，在標籤上註明配料和添加劑的並不多見。“有一次我買了幾個麪包，放了三四天，居然一點都沒壞，不知道是不是添加了什麼防腐劑。”另一位消費者杜女士表示。

麪包店越開越多，且很多都開在鬧市區的旺鋪，而麪包的價格也越來越“高端”。

記者在麪包新語天河城店看到，售價6~8元的麪包佔據多數。以菠蘿包為例，大小差不多的菠蘿包在麪包新語的售價為6元/個，在東海堂餅屋售3.8元/個，在美心西餅則售4.5元/個。

而記者在麪包新語恰好遇見店員更新飲品價格牌，大杯容量的拿鐵咖啡價格從18元漲至20元，漲幅超10%。

“這些麪包動不動就賣七八元，一個快餐的價格也就是在10元左右，而且説漲價就漲價，到底合理不合理？”廣州市民王阿姨這樣對記者説。

業內説法：

加盟商為降成本而違規

據悉，麪包新語採用的是加盟連鎖模式。資深零售專家丁利國表示，加盟連鎖的優點是節省成本、短期內可以實現快速擴張，但是在管理上和直營連鎖相比較容易出現漏洞。

他表示，加盟店的原材料一般以本土採購為主，很難進行管控，“在麪包行業競爭日趨激烈和各項成本不斷上漲的背景之下，有些加盟商為降低成本可能採取一些違規的做法。”

丁利國還分析稱，雖然加盟商出現問題後可以取消加盟資格，但此舉容易導致違約官司進而產生賠償，“而且加盟商是合併報表，取消加盟資格會減少門店數量，影響銷售額和上市公司的報表表現。”

深圳法治頻道《法治時空》記者卧底面包新語並報道出：油炸鍋裏的油也許和開店的歷史一樣悠久，你手裏捧着的咖啡也許是自來水調製，店裏的招牌產品員工告訴你：“我都不敢吃。”此事件在網絡上影響較大，截至2015年8月14日，麪包新語官方還未對此事件做出迴應。

2022年8月消息，上海新語麪包食品有限公司因食品生產經營者採購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑，被普陀區市場監督管理局罰款25萬餘元。 ^[1]