麥穗腰花

將豬腰除去表面薄膜，剖成兩爿，剪去白筋。用剞刀法剞麥穗花，刀與案板成45度角每隔0.3cm斜剞，剞到2/3厚度不能切斷，

然後將腰爿轉90度同樣斜剞，

將剞好的腰爿切成1.5cm寬、4cm長的塊，放入加白醋的水裏浸泡10分鐘讓腰塊漲大後瀝乾，加黃酒、鹽捏出漿水，清水漂洗後瀝乾，再用廚房餐紙吸乾，加生粉拌勻，在旺火油鍋裏劃散至斷生出鍋瀝油成麥穗腰花，

少油鍋內煸炒葱薑蒜，下筍片、胡蘿蔔片、水發木耳，加鹽、生抽、四川辣醬，下腰花翻炒片刻後出鍋，撒胡椒粉，淋香麻油即可。