麥溪鯉

麥溪鯉頭細嘴小，肩高膊隆，腹圓身肥，口感鮮香，肉質嫩滑、少有土腥味，肥而不膩。粗脂肪含量5.0%至8.0%，粗蛋白≥13%。有一首詩這樣來概括麥溪鯉的特點：“兩邊金線串銀鱗，魚骨含玉腹滿膏，頭短縮膊肉嫩滑，味佳旺血兼養顏。” ^{[1]  [7]} 

高要市大灣鎮自然環境獨立，三面環山一面臨水，地處北迴歸線附近。當地屬亞熱帶季風氣候，熱量豐富、光照充足、雨量充沛，且擁有大量清潔優質的西江河水。

最為特別的是養殖出麥溪鯉的魚塘具有獨特的土層結構：低層為腐植土、中層為腐爛白泥土，表層為白混合塘土。魚塘底水源從地下腐植土溢出，偏酸性，好氣性微生物含量極高，魚塘土質富含各種微量元素。麥溪鯉在這種天然生態的魚塘環境下養殖，具有口感鮮香，肉質嫩滑，肥而不膩的特點。大灣鎮當地養殖户一直保留着傳統的耕養相間養殖方式。在每年年初，魚塘進行曬塘後，利用魚塘獨有的土質適宜植物生長的特點，，引種早稻，小荸薺、麻慈籽、茆草等植物，並由其自然生長。到了每年年中，再把清潔的水源引入塘中養魚。這種生態魚塘具有獨特的土質環境和水生植物，充分進行更新代謝，循環互補，從而養殖出肥美的麥溪鯉。 ^[1] 

據史載，明朝洪武年間（1368年—1398年）麥溪鯉已負盛名。

清代，麥溪鯉曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧太后也對其讚不絕口。

以前麥溪塘由當地農民分散養殖，產量很低，每年上市量不足5000公斤。從20世紀90年代開始，古西村民實行投標承包制，從此麥溪塘的產量開始逐年提升。 ^[1] 

2010年，麥溪鯉直接拉動的餐飲服務第三產業的產值年均0.6億元人民幣，產品主要銷往珠三角以及港澳地區。 ^[1] 

截至2014年，麥溪鯉、麥溪鯇產量規模約達160多萬公斤、產值約1.3億元人民幣。 ^[3] 

2012年06月21日，麥溪鯉被國家質檢總局列為地理標誌產品保護範圍。 ^[1-3] 

廣東省高要市大灣鎮現轄行政區域。 ^[1] 

一、種源

鯉魚(Cyprinuscarpio)。

二、環境條件

1．水源：來源於產地範圍內的山泉水或西江水。

2．水質要求：pH值為5.5至6.5，水溶氧量≥5mg/L，塘底土質為高嶺土，水深1.6m至1.8m。

三、養殖

1．放養要求：魚種放養規格為100g/尾至150g/尾，放養密度1500尾/公頃至2250尾/公頃。

2．生產方式：採取種養相間的生產方式，先在塘內種植小荸薺和撒播稻種，5月待稻禾開花後放魚養殖。

3．投飼與管理：5月份魚種下塘後主要以稻禾花及水底的小荸薺為食；8月份增投稻穀、小麥、玉米。

4．捕撈：捕撈季節為每年的秋冬季節，捕撈規格為0.8kg/尾至1.0kg/尾。

5．環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、質量特色

1．感官特色：背高腹圓，口感鮮香，肉質嫩滑、少有土腥味，肥而不膩。

2．理化指標：粗脂肪含量5.0%至8.0%，粗蛋白≥13%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全指標及其他質量技術要求必須符合國家對同類產品的相關規定。 ^[1]