麥溪鯇

麥溪鯇的“膚色”很獨特，剛出水時銀鱗閃閃，全身粉白。只有麥溪塘的水才會造就如此美麗之像。清燜麥溪鯇與清蒸麥溪鯉同樣都是一道好菜。秋冬季，還可將麥溪鯇曬乾成為“麥溪鯇幹”。

麥溪鯇，產於高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，麥溪鯇有“魚中之王”的稱號。麥溪鯇烹調獨特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜葱和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。 ^[3] 

麥溪鯇富含硒、鋅、鐵等人體必需的礦物質元素。經權威機構檢測。麥溪鯇的硒元素平均含量為360微克/千克，已經達到富硒的標準。另外，麥溪鯇的鋅元素平均含量為413微克/千克，鐵元素平均含量為7100微克/千克。 ^{[2]  [4]} 

麥溪鯇，因產於廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘）而得名，麥溪塘面積約1800畝。 ^[2]  麥溪塘的生態非常獨特：麥溪塘原本是耕地，早稻收割完後，農民留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養魚。塘裏自然生長着野生小荸薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然飼料，食料天然外，魚塘的泥土含有多種礦物質、塘底有温泉泉眼、塘內深處有原始森林沉木堆積等，都為麥溪鯇魚的生長提供了優厚、無污染的天然環境，而這種不可複製的地理特性讓麥溪塘不能輕易擴建塘面積，造就了麥溪鯇魚的珍貴之處。

據史載，明朝洪武年間（1368-1398年）麥溪鯇已負盛名，在清代曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧太后也對其讚不絕口。麥溪鯇無特殊種苗，普通鯇魚種放到麥溪、麥塘，養足歲月就可以轉變成麥溪鯇；如把麥溪鯇放到別的魚塘，經一年半載，它們便會轉變成普通鯇魚。 ^[2-3] 

2015年，廣東省高要市大灣鎮麥溪塘面積約1800畝，每畝產麥溪鯇130公斤。 ^[2] 

2012年6月21日，原國家質檢總局批准對“麥溪鯇”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

2013年3月，麥溪塘獲得了由廣東省海洋與漁業局頒發的“無公害農產品產地”稱號。 ^[2] 

麥溪鯇產地範圍為廣東省高要市大灣鎮現轄行政區域。 ^[1] 

一、種源

草魚（Ctenopharyngodon idellus）。

二、環境條件

1．水源：來源於產地範圍內的山泉水或西江水。

2．水質要求：pH值為5.5至6.5，水溶氧量≥5毫克/升，塘底土質為高嶺土，水深1.6米至1.8米。

三、養殖技術

1．放養要求：放養規格為0.5千克/尾至1.0千克/尾，放養密度300尾/公頃至450尾/公頃。

2．生產方式：採取種養相間的生產方式，3月份先在塘內種植小荸薺和撒播稻種，5月待稻禾開花後放魚養殖。

3．投飼與管理：5月份魚種下塘後主要以稻禾花及水底的小荸薺為食；8月份增投稻穀、小麥、玉米。

4．捕撈：捕撈季節為每年的秋冬季節，捕撈規格≥3千克/尾。

5．環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、質量特色

1．感官特色：全身呈粉白色，口感甘香、肉質嫩滑，無腥味。

2．理化指標：粗脂肪含量3.5%至6.5%，粗蛋白≥15%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全指標及其他質量技術要求必須符合國家對同類產品的相關規定。 ^[1] 

麥溪鯇產地範圍內的生產者，可向廣東省高要市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。麥溪鯇的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。 ^[1]