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麗江粑粑
鎖定
- 中文名
- 麗江粑粑
- 產 地
- 麗江
- 創始族
- 納西族
- 名 望
- 素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱
麗江粑粑簡介
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品,有着悠久的歷史,明代《徐霞客遊記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳,其製作的主要原料是用麗江出產的精細麥面,加註從玉龍雪山流下來的清泉合成麪糰,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一塊塊薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖後捲成圓筒狀,兩頭搭攏按扁,中間包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色,即可製成。麗江粑粑分為鹹甜兩類,可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃,香味撲鼻,吃起來酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味無窮。在古城四方街,有許多專營麗江粑粑的鋪子,多為成年女子經營,她們有着嫺熟的技巧和精湛的手藝,生意紅火,顧客盈門。
麗江粑粑的第二個特點是不易變質變味,做好後放置數天,不會發黴,無論帶着出遠門或將它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友,你都不用擔心,只要到時候把它拿出來隨便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的乾糧,就因其放置多日不會變質變味,倍受旅人喜愛。
麗江粑粑原料
精細麥面 水 植物油 化油
麗江粑粑食材
香米50克,其餘不需要。
麗江粑粑調料
蜂蜜2茶匙,白糖2茶匙。
麗江粑粑製法
(2)將1克小蘇打及適量清水調勻後加入麪粉內合勻,在案板上揉成長條形,擀得又長又薄,然後用60克豬化油均勻塗在麪皮上,用手卷成筒,切成10節。
(3)把切好的面卷壓扁,包上制好的糖餡,擀成15釐米左右的圓形粑粑,共做10個。
(4)平底鍋坐火上,燒至七成熱,在粑粑面上塗豬化油,放鍋裏焙3-5分鐘翻過,一面焙一面塗上豬化油翻過,15-20分鐘左右即可裝盤食用。
麗江粑粑菜品特點
金黃酥脆,香甜可口,油而不膩。
糯米營養價值很高,除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B¹、B²等。糯米性味甘温、入脾腎肺經,具有益氣健脾、生津止汗的作用。但糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃。
麗江粑粑雲南特產
大理:大理草帽、大理雪梨、大理石工藝品、扎染布、白族服飾、蒼山杜鵑花。