麒麟菜

出處：出自《本草綱目拾遺》。

1.《琉球國志略》：雞腳菜、麒麟菜，俱生海灘上，頗相似，有黃、白二種。

2.《綱目拾遺》：麒麟菜，出海濱石上，亦如瓊枝菜之類，瓊州府海濱亦產。今人蔬食中多用之，煮食亦酥脆；又可煮化為膏，切片食。

拼音名：Qí Lín Cài

麒麟菜(12張)

英文名：agar-agar

別名：雞腳菜、雞膠菜

來源：藥材基源，為紅翎菜科植物麒麟菜及珍珠麒麟菜的藻體。拉丁植物動物礦物名：Eucheuma muricatum (Gmel.) Web. van Bos.; Eucheuma okamurai Yamada

珍珠麒麟菜：藻體北面黃綠色至紫紅色；腹面暗紅色，長10-20cm，匍匐，主枝圓柱形或略扁，寬0.5-1cm，二至三回叉狀分枝，分枝亞圓柱形較粗短，彼此相互重疊，纏繞成團塊狀。枝體表面有乳頭狀或圓錐狀突起，老枝上突起較低或不明顯，腹面突起較少而有多數固着器，有時在較長小枝頂端亦生出圓盤狀固着器，以便互相吸附，故本種外形變異較大。髓部厚，薄壁細胞大，胞間散佈較多小細胞。囊果半球形，於體表或腹面生成。

生境分佈：

一、生態環境

1、生於大幹潮線下1-2m處的珊瑚礁上。

2、生於低潮帶下2-5m深處的珊瑚礁上。

二、資源分佈

1、分佈於台灣、海南及西沙羣島等海域。

2、分佈於台灣、海南等沿海。

性狀：

性狀鑑別：（1）麒麟菜：藻體紫紅色，主枝圓柱形，具不規則分枝。分枝互生、對生、偏生或叉狀分枝，枝端細尖，周圍具疣狀突起。分枝上部突起較密。氣腥，味鹹。（2）珍珠麒麟菜：藻體分枝相互纏繞成團狀。枝表面具乳頭狀或圓錐狀突起，老枝上不明顯。腹面有多數固着器，並有少數乳頭狀突起。

化學成份：麒麟菜含D-半乳糖（D-galactose），3,6-脱水-D-半乳糖（3,6-anhydro-D-galactose），D-葡萄糖醛酸（D-glucuronic acid），半乳糖硫酸酯，半乳糖硫酸鈣鹽，D-木糖（D-xylose）等。

性味：鹹；平

歸經：肺；腎經

功能主治：消痰；清熱。主瘰癧；咳嗽；癭瘤；痔瘡

用法用量：內服：煎湯，15-30g。

附方：治辛苦勞碌之人，或嗜酒多欲，忽生外痔：麒麟菜洗去灰一兩，用天泉水煮烊，和白糖五錢食之。(《養生經驗補遺》石花膏)

各家論述：《綱目拾遺》：消痰。能化一切痰結，痞積，痔毒。

摘錄：《中華本草》

出處：《綱目拾遺》

拼音名：Qí Lín Cài

別名：雞腳菜（《綱目》），鹿角菜（《琉球國志略》），雞膠菜（《羅源縣誌》）。

來源：為紅翎菜科植物麒麟菜或珍珠麒麟菜的藻體。

原形態：

①麒麟菜藻體長12～30釐米，寬2～3毫米，肥厚多肉，紫紅色，軟骨質，不規則的分枝。基部具一圓盤狀的固着器，上生少許纖維狀根。分枝圓柱形，腋角廣開，近於水平伸出，互生、對生、偏生，或為叉狀分枝，頂端往往尖細，四周具疣狀突起。分枝上部的突起密集，其下部的稀疏。內部結構：皮層的最外2～3層細胞較小，向內則為漸大的薄壁細胞，髓部中央有藻絲。四分孢子囊集生。囊果突起於藻休表面，為半球形。分佈中國台灣沿岸。日本（琉球）、馬來羣島、印度尼西亞等地亦有分佈。

②珍珠麒麟菜藻體黃綠色至紫紅色，腹面暗紅，平卧，分枝彼此重疊，纏結成徑約10～20釐米之團塊。分枝為圓柱形或稍扁壓，寬5～10毫米，二叉式或偶有三叉式、四叉式分枝；表面突生乳頭狀或圓錐狀突起，在較老的枝上乳頭狀突起較低，或不明顯，腹面突起較少。藻體腹面有多數固着器，有的在較長的小枝頂端具有一圓盤狀固着器，附着於其他分枝，使藻體癒合成團。本種外形變異。甚大，內部結構，皮層約2～3層；髓部厚，散佈着較多的小細胞。一般生於大幹潮線下1～2米處的碎珊瑚上。分佈中國海南（瓊海）和台灣。日本（琉球羣島）亦有分佈。

化學成份：麒麟菜含粘質，粘質的成分中有半乳糖、半乳糖硫酸酯、半乳糖硫酸酯鈣鹽、3，6-去水半乳糖、D-葡萄糖醛酸和D-木糖。

性味：《綱目拾遺》：味鹹，性平。

功能主治：《綱目拾遺》：消痰。能化一切痰結，痞積，痔毒。

附方：治辛苦勞碌之人，或嗜酒多欲，忽生外痔：麒麟菜洗去灰一兩，用天泉水煮烊，和白糖五錢食之。（《養生經驗補遺》石花膏）

珍珠麒麟菜

藻體北面黃綠色至紫紅色；腹面暗紅色，長10-20cm，匍匐，主枝圓柱形或略扁，寬0.5-1cm，二至三回叉狀分枝，分枝亞圓柱形較粗短，彼此相互重疊，纏繞成團塊狀。枝體表面有乳頭狀或圓錐狀突起，老枝上突起較低或不明顯，腹面突起較少而有多數固着器，有時在較長小枝頂端亦生出圓盤狀固着器，以便互相吸附，故本種外形變異較大。髓部厚，薄壁細胞大，胞間散佈較多小細胞。囊果半球形，於體表或腹面生成。

麒麟菜與人們經常食用的海洋植物海帶、裙帶菜、紫菜的營養成分相比，其主要成分為多糖、纖維素和礦物質，而蛋白質和脂肪含量非常低。如果從蛋白質和脂肪含量看，麒麟菜的食用營養價值極低。但如果換個角度看，麒麟菜又是一種不可多得的優質保健食品。因為麒麟菜富含多糖和纖維素，故屬於高膳食纖維食物。膳食纖維是人體必需的物質，具有防治胃潰瘍、抗凝血、降血脂、促進骨膠原生長等作用，而且食用高膳食纖維食物容易產生飽腹感，對減肥有一定作用。

麒麟菜富含膳食纖維，佔藻體的70%以上，蛋白質含量在2.0%以上，必需氨基酸含量較低，但配比較合理，脂肪含量低，在0.5%以下，礦物質含量豐富維生素含量低。因此，麒麟菜是一種高纖維，低脂肪，低熱能，且富含礦物質，微量元素的食品原料 ^[1]  。同時，麒麟菜還含有豐富的礦物質，鈣和鋅的含量尤其高。其鈣含量是海帶的5.5倍，裙帶菜的3.7倍，紫菜的9.3倍；鋅含量是海帶的3.5倍，裙帶菜的6倍，紫菜的1.5倍。鈣對維持人體的循環、呼吸、神經、消化、內分泌、骨骼、泌尿、免疫等系統的正常生理功能均具有重要作用。鋅是人體重要的必需微量元素，大約有80種酶和14種激活劑與鋅有關。缺鋅可引起人體內一系列代謝紊亂，生理功能異常，生長和智力發育障礙。

膠原蛋白——具有改善皺紋、黑斑現象，更有排毒之明顯效果，對於肌膚的保水性，緊縮性及彈性等的加強更有明顯功效；在腸胃中更因能緊貼腸胃絨毛，順暢腸胃。

海中酵素——具有抗炎、殺菌、復活細胞及淨化血液，且能將緊貼腸壁上的宿便排掉，並將人體內的腸道及胃壁清除乾淨；讓肝臟功能正常、增強免疫系統、當人體中不必要的廢物排除後體重自然減輕，小腹及臀部也會明顯變小。

高鐵、高鈣、與鎂的比例更是人體中最容易吸收，對兒童成長、女人補血、及老人防止骨骼疏鬆，都有良好的效果。而女性因食用珊瑚藻生理期不適、陰部細菌感染會改善，腸胃功能正常了口臭、頭痛、腰痠背痛等症狀都會獲得極大的改善效果；皺紋、黑斑也改善，增加體內循環、促進新陳代謝，相對着活化了人體細胞。含量分別為：Ca（4087.5μg/g），Mg（3405.5μg/g），Fe（261.2μg/g），Zn（206.1μg/g），Mn（62.27μg/g）的含量豐富，Al的含量較高，Cd、Co、Cr、Cu、Mo、Ni、Pb、V含量很低。 ^[2] 

麒麟菜從種植到收穫，大約需要15—20個月。播種時每畝種苗約50公斤，到收穫時畝產鮮藻可達500公斤左右，優良海區可達1000—1500公斤。麒麟菜的收穫季節，一般都在夏秋兩季，即每年的5月下旬至9月下旬，此時藻體成熟，加工製成率高。每月可採收兩次，每次3—5天不等，視產量和曬場容納量而定。

採撈的方法是潛水徒手採撈，潛水工人帶一個浮在水面的籮筐。用繩子綁在腰部，戴上潛水鏡便可下海採撈，每天一人可採撈150—250公斤新鮮的麒麟菜，採撈技術高者可達500公斤以上。

採撈麒麟菜的時候，要注意採大株留小株，保證養植區內有一定的種苗。採撈時往往有一些珊瑚碎石也撈上來、上面多數有麒麟菜枝條，應把它投放在附近的場地上，以增加種苗的密度。

麒麟菜的加工，是指產品從鮮菜曬乾、漂白、包裝、入庫保存和製造卡拉膠等，這些環節處理的好壞。直接影響產品的質量和加工製成率，對於增加產量提高產值關係甚大。

1．加工場地的選擇：加工場地最好是平坦寬闊通風的草地，草地上的草最好是短平小草，四周不要有高的建築物和樹林，以免擋住陽光。雜草叢生的地方和沙地、水泥地板都不易作加工場，前者產品很難曬乾，翻曬時也不好操作；沙地曬菜產品含沙多，色澤也差；水泥地曬菜乾度不均勻，色澤也不如在草地上曬得好，且濕淋淋的鮮菜在水泥板上經烈日一曬，藻體內的膠質有部分會溶出來，手摸時有粘滑感。

2．加工方法：鮮菜運入曬場後，均勻攤開，曬一天後便可除雜質，除去珊瑚碎石和雜藻。在曬菜過程中，每天要翻菜4—5次，正常天氣3—4天便可曬乾。為了使麒麟菜在夜間不被露水打濕或被雨水淋濕，從曬菜的第二天開始，每天傍晚便要把菜堆成壟，每壟寬60釐米，高20—30釐米。要順着地勢的斜坡堆壟，壟與壟之間要平行，不要縱橫交錯，這樣下雨時雨水容易排掉。堆壟後蓋上草蓆，次日太陽出來後，將把草地上的露水曬乾再把菜攤開，如此反覆操作，至產品乾硬為止。此時的顏色為紅色，即市場上出售的乙級產品，但要貨單位一般都要白中帶紅或黃臘色的甲級產品，這樣產品就要再經過一道漂白工序，即把已曬乾的麒麟菜用水浸洗約30分鐘，至顏色變淡，撈出曬乾即成。加工製成率一般為18%—20%。

為了保證產品質量，要特別注意天氣變化，經常與氣象部門聯繫，要有一連幾天的好天氣才好開採。若在加工過程中，藻體未乾遇到雨天，可把藻堆成壟，用草蓆蓋好，切不可堆成大堆，以免藻體發熱變黑，影響產品質量。

3．產品的包裝及保存：產品曬乾後，馬上包裝入庫或先堆放入倉庫，出售時再包裝均可，產品多用草蓆袋包裝，也有用麻袋包裝的，每包30—35公斤。存放產品的倉庫要注意防水防潮，地板及四周牆壁要加一層木板或油氈防潮，上面覆蓋帆布，以免產品潮濕變質。

4．卡拉膠的製造：麒麟菜除用做海味食品外，主要用來製造卡拉膠，這種膠的質量較差，水中不容物的含量較高，凝膠強度較低，尚不能用於醫藥衞生部門，主要用於食品工業，製造軟糖和罐頭。卡拉膠的製造過程如下：

（1）燒鹼浸泡幹麒麟菜：燒鹼濃度為波美度36—39度，每0.5公斤乾菜約用7.5公斤燒鹼。一般浸泡三天，夏秋季温度高，浸泡兩天也可。如果加温到65℃用31度燒鹼泡兩小時即可。

（2）洗菜：麒麟菜浸泡完畢後，將鹼液流出，並用清水沖洗。沖洗pH為7—7.2時再加清水浸泡24小時，這樣可以去掉藻體中的硫酸基以提高凝膠強度。

（3）酸處理：主要目的是使藻體內部的燒鹼中和並容易煮爛。一般在水中加鹽酸0.5‰—3‰，處理半小時即可。處理時要進行攪拌。

（4）煮膠：將處理好的麒麟菜加入5—7倍的水，用蒸汽煮1.5—2.0小時即可。

（5）過濾：用螺旋過濾機罩上100目的錦綸絲絹進行過濾。

（6）凝膠：將濾液泵入凝膠槽中進行凝固，一般10多小時即可。

（7）切條：用切條機進行，每小時可切2噸凝膠。

（8）冷凍：在-17℃條件下，凍24—48小時即可。

（9）解凍：用冷水沖洗，再用離心機甩掉表面水分，即開始解凍。

（10）曬乾：一般需要1—2天。

直接涼拌或者做成皮凍再涼拌。

^[3]  麒麟菜為熱帶和亞熱帶性海藻。從全世界的分佈範圍來看，它是以赤道為中心向南北兩方延伸的。在中國則僅限於海南島、西沙羣島、台灣島，尤以海南省的文昌、瓊海兩市最多。

麒麟菜一般生長在珊瑚礁上，通常以鹿角珊瑚為最多，其次是薔薇珊瑚、菊花珊瑚、杯狀珊瑚、石芝珊瑚。尤其是鹿角珊瑚，分枝挺直，枝丫交錯，有一定空隙，適合於麒麟菜的附着生長。

麒麟菜一般分佈在大幹潮線下1—3m深處，也有分佈在大幹潮線附近，甚至大幹潮線10m深處也有生長。這與種類有關，如珍珠麒麟菜多生長在大幹潮線下1—2m深處。瓊枝分佈較廣，從低潮線附近到5m深處都有生長,在低潮線下1—2m處分佈較多。

麒麟菜一般適合生長在高温海水中，冬季水温不得低於20℃，在中國海南、西沙等地很適合於這種海藻的生長，但夏季淺海水温超過35℃時對生長也有影響，藻體往往色黃體瘦，甚至出現枯萎等現象。

麒麟菜對海水比重的要求一般在1.020以上。近岸處有時會受雨水影響，比重下降到1.015時，短期內問題不大，但繼續下降至1.010時，藻體會逐漸出現腐爛現象。

麒麟菜一般生長在透明度較大的海區，透明度往往在10m以上。生長在外海珊瑚帶及海溝兩側礁羣上的麒麟菜，那裏一般風浪較大，流水較急，水質澄清，因此，藻體生長繁茂健壯，而在近岸處由於水流滯緩，浮泥較多，藻體往往生長較差。

麒麟菜一年四季都可以生長，尤以春、夏、秋三季生長最快，一般雷雨過後，生長更快。冬季由於雨水偏少，水温較低，麒麟菜的生長往往較慢。

^[3]  麒麟菜是多年生海藻，人工養殖主要是根據其出芽繁殖即營養繁殖進行的。主要的人工養殖方法是珊瑚枝綁苗投放種植。

1.苗種選擇

苗種要求分枝粗壯，向外伸展有力，黃綠色或紅綠色，無雜藻附着。一般藻體枯萎、分枝瘦小，末端彎曲，色呈黃白的藻體，不宜選作種苗。

苗種選擇好後，便立刻進行分苗。這項工作一般都在船上進行，這樣可以減少露空時間，分苗完畢即在海區進行種植。分苗時要儘量避免日光直射，要經常潑灑海水，保持藻體濕潤。每0.5kg新鮮藻體可分為15—20棵種苗，每棵苗約重20—30g。分苗時要從藻體基部到末端順次撕開，這樣就不會因傷口過多而影響苗的附着生長。每棵苗用一個橡膠圈綁在一個8cm長的小珊瑚枝上。一般一個工人一個上午可以綁苗800棵以上，每畝海區約需5000棵左右，約需橡膠圈1kg。

2.自然養殖法

種苗處理妥當後，便及時投放。投放時有人下水指揮，其他工人在船上依次將種苗投放海底。要求儘可能地均勻整齊,一般每m²的珊瑚礁區投放9—10棵，棵距約30cm。

種苗投放後，要潛水進行整理，使種苗儘可能地插入珊瑚枝有空隙中。一般種苗插植一星期後，便開始出現幾個固着基部，兩個星期後固着牢固。這樣，一般經一年的生長便可以收穫。收穫時往往有部分基部殘留在珊瑚上，繼續出芽生長，以後就不需要再進行種植了。

珊瑚枝綁苗插植是擴大麒麟菜種植的一個有力措施，可以減少潛水作業，減輕勞動強度，而且種苗固着牢固，不易被海流沖走。

3.筏式網袋養殖法

用毛竹做筏，垂吊膠絲或力土繩網袋，網袋直徑30cm，高5m，網目3×3cm。在網袋周圍綁上種苗，吊在水中養殖。

4.水泥柱綁苗養殖法

水泥柱的規格是10×10×100cm，每條水泥柱上可綁苗16棵，四個面各綁四棵，棵距15cm，用橡膠圈固定，然後插入沙底海中。用這種方法養殖，一年即可以收穫，體重能增加6倍多。收穫後殘留的基部仍然繼續生長。

5.日常管理

麒麟菜養殖的日常管理過程比較簡單，其一是在種苗投放種植後，要潛水檢查，如出現種苗流失或分佈不均勻，應立即進行補苗和調整。其二是清除雜藻。在麒麟菜養殖區一般經過2—3年後，由於自然的傳播或種苗不純，往往出現雜藻叢生，影響麒麟菜的正常生長，這時需要設法清除雜藻。

6.麒麟菜的收穫

麒麟菜經過1—2年的生長便可以收穫，收穫多在5—8月進行。收穫的方法主要是靠人工潛水採撈。

採撈時要注意保留適當的種苗，使其繼續繁殖生長；儘可能採撈大株，留下小株。並把採上來的帶有珊瑚枝的麒麟菜插在空白的珊瑚叢中，就可以達到擴大面積、增加產量的目的。

將新鮮的麒麟菜運上岸後，即撒在海邊草地上曬乾，每天翻弄幾次，並揀去碎珊瑚和其他雜藻。經過3—4天的日曬，即獲得紅白色的麒麟菜乾品，幹品宜保存在乾燥處。通常每50kg鮮藻可曬得幹品10kg左右。日曬時要特別注意避免雨淋，採取防雨措施，雨淋會使藻體膠質大量流失。