鹽發

鹽發是指將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開後把幹品原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜直至發透，然後將發透的原料用沸水泡軟，放進清水中漂洗，除去鹽分和異味的過程。