鹽田

傳説，炎帝時就教化民眾“煮海為鹽”；後來，福建考古發掘出土多件煮鹽工具，證明早在公元前5000年至公元前3000年（仰韶文化時期）人們就利用海水煮鹽；至明朝永樂年（1403-1424年），有文字記載我國開始廢鍋灶、建鹽田，改蒸煮為日曬，使得製鹽工藝不斷向前發展

。

海水製鹽的方法，主要有三種：即太陽能蒸發法(亦稱鹽田法)、電滲析法和冷凍法。

太陽能蒸發法是很古老的製鹽方法，也是仍沿用的普遍方法。這種方法是在岸邊修建多像稻田一樣的池子，用來曬鹽。製鹽的過程包括納潮，制滷、結晶、採鹽、貯運等步驟。納潮，就是把含鹽量高的海水積存於修好的鹽田中。制滷就是讓海水的濃度逐漸加大，當水分蒸發到鹽田中時，這時的鹽水就是滷水，俗稱“泡淹”母液。這種鹽水要及時轉移到下一個池子--結晶池中。滷水在結晶池中繼續蒸，食鹽就會漸漸地沉積在池底，形成結晶，達到一定程度就可以集了。鹽田製鹽受環境影響很大，海水的鹽度、地理位置、降雨量、蒸發量等等因素，都會直接影響鹽的產量。這種方法佔用的土地和人力資源也比較大，需要加以改進。

第一步耙曬鹽泥：鹽泥其實就是普通的泥土，在大潮過後，鹽工們用鈀子鈀海水浸過的沙土，在烈日下暴曬。等沙土上有白色的小顆粒出現，鹽工們將沙土放到過濾池上面，再用海水衝，衝出來的就是滷水。用來過濾海水、存積鹽分，長期下來，泥土中自然包含了相當高的鹽分，所以稱為鹽泥。鹽泥是反覆使用的。如果下午的潮水淹不到這裏，接下來的三天，這塊鹽田還要繼續翻曬。直到鹽田中的鹽泥曬乾了，第二道工序才能開始：將曬乾的鹽泥放在過濾池裏，下面墊上稻草、竹蓆來過濾鹽水。鹽泥被拋進池子裏，下面還要澆些海水，人進鹽池，用腳密密實實地踩踏，鹽分含量重的滷水就從鹽池底部滲到側下方的滷水池。”

鹽工們大多熟悉天象，能夠推算潮汐，利用潮汐來幫忙製鹽。鹽池的水在潮汐的作用下被灌滿，鹽工要準確地測量滷水中的鹽分含量。測滷水中鹽分含量有一種特別簡單的辦法。在鹽池旁的灌木中折下一段兩寸長的小樹條，剝去外皮放在滷水中，樹枝就會飄浮在水上，這説明滷水中的鹽分已經很濃。相反，假如滷水中的鹽分不夠，小樹條就會下沉一直沉到夠鹽分的深度。這種能檢驗鹽分濃度的小樹條是一種叫做“黃魚茨”的樹，有鹽田的地方才有，相當神奇。

在炎炎的烈日下。暴曬一中午。下午就可以來收鹽了。收鹽時。用的是自制的木鏟。 ^[4]