鹽制

李時珍在《本草綱目》中將鹽的品種分為食鹽、青鹽和白鹽三大類。

食鹽，別名有：鹽（《周禮》），鹹嵯（《禮記》），峭（《廣雅》）等。其來源為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎、曬而成的結晶體。食鹽用來炮製藥物始見於劉宋時代的《雷公炮炙論》，如蓖麻子“凡使，先須和皮，用鹽湯煮半日，去皮，取子，研過用”；牡蠣“凡修事，先用二十個，東流水，鹽一兩，煮一伏時” 。歷代鹽製藥物中以食鹽炮製的藥物最多，在宋、明時期鹽製藥物和方法迅速增多和完善。《中國藥典》2005年版、《全國中藥炮製規範》1988年版及全國各省、自治區、直轄市的炮製規範中規定鹽制輔料均為食鹽。

青鹽，別名有：大青鹽，戎鹽（《五十二病方》），胡鹽（《名醫別錄》），禿登鹽、陰土鹽（《新修本草》），寒鹽、冰石（《石藥爾雅》），羌鹽(《日華子》)，青鹽（《聖惠方》），岩鹽(《地質礦物學大辭典》)等。其來源為氯化物類石鹽族礦物石鹽Halite的結晶體。青鹽用來炮製藥物始見於宋代《太平聖惠方》，如木瓜“切頭上一片為蓋子，剜去瓤並皮子，如硫磺，青鹽在內”。此後多有文獻記載，如萆薢“青鹽三銖水半盞煮熟”，蒼朮“一斤，用斗子青鹽半斤，同炒黃色，不用鹽”等。青鹽製藥物古代歷代均有應用，但現代卻不再應用。

白鹽，別名有：光明鹽，聖石（出自《雷公炮炙論》），水晶鹽（出自《本草綱目》）等。其來源為氯化物類石鹽族礦物石鹽Halite無色透明的晶體，化學成分同大青鹽，雜質較少。白鹽用來炮製藥物始見於劉宋時代的《雷公炮炙論》，如白堊“每修事白堊二兩，用白鹽一分，投於鬥水中，用銅器物內沸十餘沸了，然後用此沸了水飛過白堊，免結澀人腸也”；青橘皮“湯浸去白鹽炒”。白鹽製藥物歷代文獻記載較少，現代更不再應用。

自唐代起開始應用鹽和其它輔料或藥物來共同炮製某味藥物，至明、清時期，該類組合輔料共制的方法增多，涉及到其它輔料和藥物數10種。

鹽制的方法較多，可細分為鹽炒、鹽炙（鹽水炒）、鹽水浸、鹽水蒸、鹽水煮、鹽水洗、鹽水淬等操作方法。

鹽炒

鹽炒係指取淨藥材，置鍋內和鹽共同炒制至規定程度的方法，其方法始於宋代，鹽炒後大多去鹽使用，如紅藍花“一兩入鹽一分炒令黃”，天雄“一分，銼碎，以鹽一分，同炒令黃色”，類似的有補骨脂、益智仁、葫蘆巴、蒼朮、茴香、骨碎補、延胡索、殭蠶等採用此法炮製。此類製法自明代後已較少使用。

鹽炙（鹽水炒）

鹽炙（鹽水炒），係指取淨藥材，加鹽水拌勻，悶透，置鍋內（個別的先將淨藥材放鍋內，邊炒邊加鹽水），以文火加熱炒至規定程度的方法。該法始見於宋代，如萆薢“鹽水浸炒幹”，生薑“二斤和皮切作片子以鹽三兩淹一宿慢火焙乾”，類似的有黃芪、甘草、陳皮、黃柏、獨活、桑螵蛸、香附、小茴香、延胡索、吳茱萸等採用此法炮製。此類炮製方法為《中國藥典》2005年版一部規定的法定方法。全國統編教材《中藥炮製學》亦採用此法。

鹽水浸

鹽水浸，係指取淨藥物置鹽水溶液中浸漬至一定程度的炮製方法。該法始見於宋代，如烏頭“鹽水浸一日切作片子焙乾炒”，類似的有黃芪、天雄、生薑、補骨脂等採用此法炮製。此類製法在鹽製法中應用較少。

鹽水蒸

鹽水蒸，係指取淨藥物加適量鹽水溶液拌勻，悶潤至完全吸收後，置蒸具中用水蒸氣加熱至一定程度的方法。該法始見於宋代，如綿黃芪“六兩用淡鹽水潤飯上蒸”[30]，類似的有蓮花須、五味子、補骨脂等要求用此法炮製。此類炮製方法在《中國藥典》2005年版一部亦有收載。

鹽水煮

鹽水煮，取淨藥材置適宜容器內，加定量鹽和適量清水，共同煮至藥物達到炮製要求，鹽水被吸盡的方法。該法始見於南北朝時期，如薏苡仁“若更以鹽湯煮過，別是一般修制，亦得”，類似的有蓖麻子、牡蠣、乾薑、木瓜、烏頭、天南星、吳茱萸、巴戟天等採用此法炮製。此類製法在鹽製法中應用較廣。

鹽水洗

鹽水洗，係指取淨藥材置適宜容器中，用適量食鹽水溶液淋洗一定時間的炮製方法。該法始見於南北朝時期，如吳茱萸“凡使，先去葉、核並雜物了，用大盆一口，使鹽水洗一百轉，自然無涎……凡修事十兩，用鹽二兩，研作末，投東流水四鬥中，分作一百度洗，別有大效”，類似的有白堊、半夏、蛇蜕、橘紅等採用此法炮製。此類製法在鹽製法中應用較少。

鹽水淬

鹽水淬，係指將淨製藥物用明煅法煅至紅透，趁熱投入定量鹽水中浸沒片刻後取出，或直接在煅透的藥物上噴淋鹽水，使其酥脆的方法。該法始見於明代，如紫背鉛“紫背鉛二兩……鹽滷汁五兩，燒鉛以滷汁淬盡”。此類製法在鹽製法中應用極少。

引藥下行，增強療效

鹽鹹寒入腎，主沉降，可以增強藥物入腎治下之功，如陳皮“治下焦，鹽水炒”，同樣的藥物還有黃芪、附子、薏苡仁、黃柏等。一般的補腎藥鹽制後能增強補肝腎的作用，如杜仲“補腰腎，鹽水炒”，同樣的藥物還有巴戟天、韭菜子等。部分藥物鹽制後能增強療疝止痛的功效，如吳茱萸“治疝鹽水炒”，同樣的藥物還有小茴香、橘核、荔枝核等。部分藥物鹽制後可增強固精縮尿的功效，如益智仁“鹽炒止小便頻數”。

增強滋陰降火作用

鹽鹹寒屬陰，可增強藥物清熱滋陰的功效，如知母“益腎滋陰，鹽炒便入”，“鹽水炒瀉腎火”，同樣的藥物還有黃柏等。

緩和藥物辛燥之性

鹽鹹寒屬陰，可緩和某些藥物的燥性，如補骨脂“性大燥，一法用鹽水浸一日，取出曬乾，再同鹽炒過用”，同樣的藥物還有益智仁等。

使藥物便於粉碎製劑

便於應用。如雲母“時珍曰：道書言鹽湯煮雲母可為粉。又云：雲母一斤，鹽一斗漬之，銅器中蒸一日，臼中搗成粉。又云：雲母一斤，白鹽一升，同搗細，入重布袋之，沃令鹽味盡，懸高處風吹，自然成粉”，鹽制雲母的目的為便於粉碎；如吳茱萸“使鹽水洗一百轉，自然無涎”，鹽制的目的是利用高滲作用洗去黏液質。

產地加工，便於防腐

利用鹽的防腐、高滲、電解質等理化特性處理藥物，使之利於貯存，從清代開始，附子用膽巴水浸泡防腐，如《本草問答》雲：“四川彰明縣採製附子，必用鹽醃”，肉蓯蓉採用鹽醃亦為了便於防腐保存。

其它作用

鹽制後能夠遏制藥物的某些偏性和副作用，如白堊用鹽水水飛“免結澀人腸也”。

以《歷代中藥炮製資料輯要》一書所收載的文獻為據，收集了從唐代以前到清代的鹽製品種，不重複的藥物涉及105種。

《中國藥典》2005年版一部收載鹽製藥物14種[27]：巴戟天、杜仲、補骨脂、益智仁、小茴香、荔枝核、韭菜子、橘核、葫蘆巴、澤瀉、車前子、知母、黃柏、菟絲子，多以補腎藥物和收澀藥物為主。