鹼性脂肪酶

鹼性脂肪酶，指鹼性條件下，對脂肪中的酯鍵進行作用的酶，一般用作酯鍵的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一樣，鹼性脂肪酶必須在一定温度和pH範圍內才能具有活性，此外，脂肪酶也具備高度的專一性，對酯鍵才具有高度的活性，對於蛋白質、糖類沒有水解活性。

微生物提取物，一般用菌類發酵提取。根據現有資料統計表明 , 細菌有 28 個屬 , 放線菌有 4 個屬 , 酵母

菌有 10 個屬 , 其他真菌有 23 個屬共計 65 個屬的微生物能產脂肪酶。還有根據這些菌種進行基因工程改造而獲取的人造高產菌種。

脂肪酶的生產流程一般為：微生物菌種 (斜面) 孢子 →茄子瓶孢子 →孢子懸液 →種子罐 →發酵罐 →發酵液→鹽析→ 壓濾→ 乾燥→ 粉碎 →工業用酶 ^[1] 

脂肪酶在清潔劑工業的應用 ^[1] 

用來做為家庭或工業用清潔劑的添加物，是脂肪酶的最大商業應用領域。根據統計， 1995 年全球的酵素銷售總值約在 3 千萬美元，其中清潔劑酵素就佔了百分之三十，平均每年估計有一千噸的脂肪酶被加到一百三十萬噸的清潔劑中。

脂肪酶在食品工業的應用 ^[2] 

利用脂肪酶來生產兼具機能性與保健療效的新結構油脂及其衍生物，例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般動植物油脂中 PUFA 的含量。 ), 乳化劑 ( 例如 glucose esters), 抗氧化劑 , 香料等，不僅增加油脂的廣泛應用性，也提升油脂工業的經濟效益與發展潛力。

用於木棉纖維的精煉，使精煉過程變得簡單，且不損傷木棉纖維。去除紙漿中的樹脂 (pitch) ，包括三酸甘油酯及蠟，避免造紙過程中會產生嚴重破裂的情形。

天然油脂和地溝油等與柴油的分子量範圍較為接近，油脂的主要成分為脂肪酸與甘油形成的酯，用脂肪酶將油脂水解，再經一系列化學轉化即可獲取生物柴油。 ^[3] 

利用脂肪酶獨特的立體鏡像選擇性 (Enantioselectivity) ，可以有效率地區別具有光學活性的立體異構物，以合成多種藥物如非類固醇之抗發炎藥物 ( 如 naproxen, ibuprofen,suprofen and ketoprofen),nikkomycin-B 等抗生素 , 抗病毒藥物 ( 如 lamivudine ，可用來對抗艾滋毒 HIV), 抗癌藥物、 alkaloids 、以及維生素等。

採用化學方法來定量分析脂質成份，不但花費昂貴而且耗費時間，較不符合經濟效益。以脂肪酶作成的生物感應器，是一種較為新的方法。脂肪酶生物感應器除了已被應用在臨牀樣本的診斷外，新的應用領域還包括食品工業、飲料工業、環境污染物 ( 如殺蟲劑 ) 之分析以及製藥工業等。

通過催化酒類中的脂肪分解，能產生特殊的香氣改善酒類風味，同時打開被脂肪包埋的澱粉加快發酵速度。