鹹蛋黃豆瓣糕

1.　瓊脂洗淨、泡軟，放碗里加湯後上籠蒸至融化(保持温度)。

2．鹹蛋黃、豆瓣分別蒸酥並分別攪成沙狀。再分別上籠蒸熱(保持温度)。

3．取一隻小方盤墊上保鮮脱取出豆瓣放入大碗中，倒入菜汁，加入鹽、味精、榨菜末、2/3的瓊脂，攪拌均勻後倒入盤裏，攤平，冷卻半小時；再將鹹蛋黃取出放入碗裏，加味精、酒、1/3的瓊脂攪拌均勻，鋪在豆瓣上面，刮平，冷卻後進冰箱。食用時去掉保鮮膜，改刀裝盤。

掌握好瓊脂濃度和豆瓣沙的稠度。