鹹燒白

主料：五花肉500克

輔料：芽菜/鹽菜150克 秈米粉(幹、細)50克

調料：花椒3克 姜5克 醬油10克 鹽5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克

成品照片(20張)

原材料：五花肉、芽菜/鹽菜、花椒、幹海椒、山奈八角、醬油、紅糖（沒有可用冰糖）、醋、老薑、鹽

1、五花肉洗淨，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋裏烙糊，然後颳去最表皮一層糊的。

2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時候放老薑，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。

3、芽菜/鹽菜洗淨泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一點花椒和幹海椒熬出味道不要，炒的時候用醬油，為的是提味增色增香。

4、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然後將煮好的肉在裏面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。

5、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁裏面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗裏碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗裏。

6、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上薑片、山奈八角、幹海椒，上鍋開始蒸。

7、用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜。

若用泡辣椒中塞入豆豉，將肉片捲成筒形，做成龍眼，豎放於碗中，逐一排列整齊，澆上醬抽，才加入芽菜攤平，旺火蒸熟，即為龍眼鹹燒白。

菜中的主要配料芽菜/鹽菜，素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名