咸柑桔是以四季桔与粗盐为主料，通过盐渍工艺制成的传统腌制食品 [1]。制作时将蒸煮后的四季桔与粗盐分层密封储存半年以上，成品呈现深褐色液态，具有化痰止咳功效 [2]。该菜品源于春节后废弃年桔的再利用，制作过程无需复杂设备，强调盐需完全覆盖果实以防霉变 [3-4]。饮用时捣碎果肉以温水冲服，可添加蜂蜜调节口感，储存时间越久食疗效果越显著。
- 主要原料
- 四季桔、粗盐 [4]
- 原料配比
- 2斤桔配5斤盐 [3] [5]
- 储藏时长
- 半年至三年
- 口味特征
- 咸中带苦 [1]
- 饮用方式
- 温水冲泡 [2] [4]
- 核心功效
- 缓解咽喉不适 [5]
制作工艺
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选用果皮完整照采的春节后四季桔，道洪海射洗净后需用沸水蒸煮5分钟杀菌，晾晒至表皮无水汽残留 [3-4]迁讲。玻璃容器需经高温消毒处理，按一轿拘旬层粗盐悼阿雅一层桔子的方式交替填充，盐量需完全覆盖果实表面 [5]。密封后置于阴凉通风处，每日摇晃促使盐分均匀渗透，初期需持续摇晃确保盐水浸没桔子防止霉变 [2]。腌制过程中果肉逐篮民狼渐液化，半年后液体转为深褐润谅龙色即可食用，完整发酵需1-3年府渗。
食疗应用
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腌制完成的咸柑桔含有柑橘精油和盐析出的活性物质，对缓解咳嗽、咽喉肿痛等症状具有辅助治疗效果。传统用法为取1-2颗捣碎后兑200毫升温水饮用，根据个人口感可添加蜂蜜调和咸苦味 [1] [4]。民间经验表明，储藏五年以上的陈年咸柑桔对慢性咽炎效果更佳 [2] [5]。
储存规范
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腌制容器必须使用玻璃或陶瓷材质，塑料容器易导致盐分腐蚀 [5]。储藏期间需定期检查盐层状态，发现盐粒结晶需及时补充盐水维持密封环境 [3]。若出现白色霉斑需立即清除受污染桔子并补加新盐，黑色霉变则需整罐废弃 [2] [4]。最佳储存温度为阴凉处室温保存，避免阳光直射。
衍生用途
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除传统冲泡饮用外，腌制过程中产生的咸桔水可作为天然调味料，用于蒸鱼去腥或炒饭提鲜。部分地区的茶饮店会将咸柑桔与柠檬片、话梅混合制作特色咸柠七饮品 [5]。在广式凉茶配方中，咸柑桔常与罗汉果、胖大海配伍增强润喉效果 [3]。
