鹹時

平潭古代有一鄉人含冤入獄，兒子送去的飯食被獄吏吃掉。後來，鄉人建議兒子用地瓜粉（當地俗稱番薯粉）做皮，包有肉、魚，搓成團送去，獄吏果然不吃，關在牢裏的老父親，終於能吃上一頓美食。此後，這種平潭民間特有的餃狀丸子，當地稱作鹹米時便流傳下來。作為一種感恩、思孝奉先的象徵。 念家户户傳祖德，逢節人人吃鹹米時。

正月廿九早，家家包鹹米時，即用地瓜蒸好後，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），用木棰搗爛成泥狀，越粘越好，然後用手捏或用短木棍擀成皮。內餡同時炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚（目魚）、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟着吃。

鹹時，美名“時來運轉”，在平潭除了“時來運轉”還有一種叫做“天長地久”的食物，即平潭人稱為“油煎”的甜品。油餃的原料有炒熟的花生、白糖、香葱、芝麻等，包成餃子後到油鍋裏炸成金黃色即可出鍋。製作油餃相對簡單得多，只是用包鹹米時的皮，把餡換成了甜的。