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鹹件兒
鎖定
舊時“家鄉南肉”是飯店常備菜,大塊烹製保温,食時現吃現切,按件供應,故又稱“鹹件兒”,是一隻富有地方風味的傳統菜。
- 中文名
- 鹹件兒
- 主要食材
- 帶皮豬肋條鹹肉
- 配 料
- 紹酒
- 特 點
- 肉質香酥不膩,鮮嫩入味
鹹件兒原料
帶皮豬肋條鹹肉1塊(約重5000克) 紹酒250毫升
鹹件兒製法
將鹹肉刮盡皮上的餘毛和污物,用熱水洗淨,斬成同樣大小的兩塊,放入大鍋,加清水至浸沒肉身,加入紹酒,用旺火燒沸後,改用温火燜煮至七八成熟時撈出,放入籠中蒸熟,略景一下全部骨頭,放平壓實。冷卻後將肉塊周圍修削齊整,切成8釐米的長條,放入缽中,缽下用熱水保温。食用取出,用斜刀切成1.3釐米厚的小長方塊。這是按鹹件兒的大小切塊,一般食用者可根據食者的具體情況,改切成小骨牌塊等其他形狀。
鹹件兒菜品特色
此菜燜蒸結合,肉質香酥不膩,薄皮細肉的五花夾心,紅如胭脂,白如潔玉,色彩分明,鮮嫩入味。