鹹件兒

帶皮豬肋條鹹肉1塊（約重5000克） 紹酒250毫升

將鹹肉刮盡皮上的餘毛和污物，用熱水洗淨，斬成同樣大小的兩塊，放入大鍋，加清水至浸沒肉身，加入紹酒，用旺火燒沸後，改用温火燜煮至七八成熟時撈出，放入籠中蒸熟，略景一下全部骨頭，放平壓實。冷卻後將肉塊周圍修削齊整，切成8釐米的長條，放入缽中，缽下用熱水保温。食用取出，用斜刀切成1.3釐米厚的小長方塊。這是按鹹件兒的大小切塊，一般食用者可根據食者的具體情況，改切成小骨牌塊等其他形狀。

此菜燜蒸結合，肉質香酥不膩，薄皮細肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味。