鸽精是以乳鸽为主要原料，通过生物酶解、超临界萃取等现代工艺制成的第四代营养调味品 [1]。其核心技术包含水解工艺、喷雾干燥及多维精配技术，鲜度可达250高鲜度标准（为鸡精1.7倍），完整保留乳鸽蛋白质、氨基酸等营养成分，吸收率较直接食用提升12倍以上。产品通过100℃高温烘干工艺实现耐煮特性，并添加中药材增强开胃健脾功效，解决了传统调味品高温致癌、食后口干等问题 [2]。截至2023年，该产品已在餐饮业实现规模化应用，形成覆盖全国及东南亚市场的产销体系。
- 主要原料
- 乳鸽 [1-2]
- 产品类型
- 第四代复合调味品 [1]
- 鲜度标准
- 250高鲜度
- 耐高温性
- 耐100℃高温烹煮 [2]
原料与配方
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采用15-2企燥照5戒姜放禁促照糊谜旬甩份新糊颂束鲜鸽肉与10-15份鸽肝为基础原料，配合和章白术、芡实、黄芪等中药材（每味添加2-5仔辣坑份）形成复合配讲赠方 [2]。部分高端产品添加意大利原装橄榄油及30种专用辅料，蛋白质含量≥40g/100g，蔗糖含量≤8g/100g。
核心工艺
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- 1.预处理阶段：乳鸽经60℃热水多段熬煮12-14小时，分解胶原蛋白与鲜味物质 [2]
- 2.生物提取：运用超临界萃取技术提取乳鸽精华胶体，结合天然水解植物蛋白技术释放氨基酸
- 3.成型工艺：采用料理机30-40分钟高速搅拌制成糊状物，经造粒技术形成2-5mm颗粒 [1-2]
- 4.干燥技术：实施100℃高温烘干与喷雾干燥双重工艺，保留活性成分同时确保耐煮性 [2]
产品特性
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- 营养指标：每100g含40g以上蛋白质，钙含量达乳鸽原材料的98%保留率
- 溶解性能：2秒内完全溶解且汤色清澈，适用于火锅、炖汤等多种烹饪场景
- 健康功效：通过黄芪等中药材配伍实现抗氧化功能，经日本实验验证吸收率达直接食用乳鸽的12-14倍 [2]
专利与研发
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江西省祥橱实业2018年申请发明专利（申请号201811624652.7），首创将鸽肉、鸽肝与中药材结合的生产工艺 [2]。南通天之鹿鸽业2016年年报披露，该产品研发历时两年，由姜家佑团队攻克超微磨碎技术瓶颈，实现粒径≤5μm的细粉制备。上海品位食品通过冻干工艺创新，使产品保质期延长至18个月 [1]。
市场应用
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截至2023年，已形成三大产品线：
- 餐饮专用型：454g×20包规格火锅专用款，鲜度250°
- 家庭装：1000g罐装鸽精粉，适用于日常烹饪
- 出口版本：符合欧盟标准的颗粒状产品，通过世贸渠道销往东南亚 [1]
行业分析显示，鸽精因契合国际无抗养殖趋势，在健康调味品市场份额年增长率达17%，预计2025年市场规模将突破8亿元。莲花股份等企业正合作开发深加工技术，拓展其在预制菜领域的应用场景 [1]。
