鴨絲掐菜

主料：熟鴨脯肉200克。配料：掐菜150克。調料：精鹽、紹酒、醋各少許，油少許。

1.將鴨脯肉切成1寸半長、1分粗的細絲。將掐菜洗淨，漂透。

2.將炒鍋上火燒熱，打底油，下鴨絲、掐菜迅速烹炒，並烹醋，炒七成熱時倒出控淨水，然後回鍋再烹炒，加入精鹽，出鍋時灑點紹酒即可。