鳳臨閣

鳳臨閣酒樓(10張)

鳳臨閣酒樓坐落於千年古剎華嚴寺東側，雄立於千年歷史文脈的鼓樓東西街文化軸西端，主樓總建築面積6000平方米，建築飛檐斗拱、雕樑畫棟，內部曲欄迴廊、移步異景，匯聚了中國古代建築的諸多樣式和風格，同時精選了大同歷史名勝景點和故事傳説，精美絕倫的雕刻和雕塑展現在各個建築和環境內，將歷史文化、建築文化、旅遊文化、民間民俗文化與飲食文化融合為一體，形成獨具風貌的“鳳臨閣文化”，與氣韻典雅的古城風貌交映生輝。 ^[1] 

（圖冊《鳳臨閣酒樓》中圖片來源於中國烹飪學會網站 ^[1]  ）

鳳臨閣燒賣(2張)

燒麥起源於大同，據説在明朝代王建立代王府之後，御膳房裏就開始了製作燒麥。剛出籠的燒麥非常好看，邊口雪白，如同梨花開瓣，透過麪皮可以看到肉餡，皮薄肉嫩，其味道十分鮮美，色香味形俱佳，被譽為大同一大名吃。後來各大飯店都做燒麥，品種花樣也逐漸增多，計有菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥等，而屬鳳臨閣燒麥最為上佳。

1900年8月，慈禧太后偕光緒皇帝為避八國聯軍戰亂來到大同，駐蹕四日，特命鳳臨閣製作御膳，用食盒送至總鎮署，給慈禧、光緒敬膳。鳳臨閣廚師精心製作了九籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中，包着雞、鴨、魚、牛、羊、豬等9種肉餡，燒麥上端製成牡丹、芍藥、秋菊等9種花形，餡內澆以相應的花形果汁，鮮而不膩，慈禧食後頗為讚賞，並題字“鳳臨燒麥”，從此鳳臨閣燒麥有了“天下第一籠”的美譽。 ^[1] 

除了百花燒麥，鳳臨閣還有一道菜也讓慈禧太后讚不絕口，那就是“鳳趴窩”。 ^[2] 

鳳趴窩是以整隻雛雞為主料，炸燒烹製成鳳頭鳳尾，周邊圍以鵪鶉蛋。此菜色澤紅潤光亮，雞肉酥爛香濃，一菜兩吃，肉嫩蛋香。但由於當時怕菜名犯忌，廚師便將雞下的卧蛋去掉，以炸山藥粉條代之，並更名為“金鳳卧雪”。此菜端上桌後，只見全雞通身金黃，振翅欲飛，形態逼真，異香撲鼻。慈禧太后品嚐後，連聲稱讚好吃。從此，這道菜聲名大噪，大同民間甚至還盛傳這樣一句話：“名人名樓莫錯過，鳳臨閣裏鳳趴窩。” ^[2] 

鳳臨閣建築(8張)

明代正德年間，大同煤龍鎮（今煤峪口）李家，父母過世，只留下兄妹二人，哥哥叫李龍，妹妹叫鳳姐，兄妹二人變賣家產，在城內九樓巷內開了一家酒樓，取名“久盛樓“，兄妹勤於經營，生意越做越興隆。明朝正德皇帝，生性貪玩，曾兩次來大同微服私訪。正德十三年（1518年），當他慕名來到久盛樓吃酒，看到鳳姐花容月貌，楚楚動人，招待熱情，惹得這位皇帝神不守舍，便以言語相戲，鳳姐正色以拒，怒斥這位客官無禮。正德皇帝無奈，只好露出便服內的赤金蟒服和佩玉，道出自己的身份。在皇權的威力下，鳳姐便委身相許。後鳳姐隨正德起駕回京途中，因沿途跋涉勞累，身染重病，於居庸關下與世長辭，臨終還聲淚俱下地規勸正德皇帝以朝政為重，從速返京。正德厚葬鳳姐與居庸關西，墳丘上白沙白草，現居庸關下還有被稱為北京“關溝十八景”之一的“白鳳冢”遺蹟。為紀念這位美麗而深明大義的女子，久盛樓改名為“鳳臨閣”，經過修葺，煥然一新，前為普座，後為二層樓閣，均有穿廊，二樓上繪有“游龍戲鳳”的壁畫，招徠四方來客，一直成為大同頗有名望的酒樓。後代有修葺，沿襲不衰，綿延至今。 ^[1]