鳳縣大紅袍花椒

鳳縣大紅袍花椒其色鮮紅、粒大、肉厚、有雙耳、麻味悠久、清香濃郁，素有“香飄十里”之美譽 ^[1]  。在全國性的花椒品種調查，鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）的主要品種——“大紅袍”鳳椒排名第一。 ^[3] 

鳳縣地處秦嶺的過渡帶上，屬暖温帶、半濕潤山地氣候，常年平均温度11.4℃，日照總時數1840小時，降水量613毫米。多為旱平地和緩坡地，海拔在900米—1600米的山坡和山間台地上，獨特的地理、氣候、土壤條件，為鳳縣大紅袍花椒提供了得天獨厚的地理條件。 ^[1] 

鳳縣大紅袍花椒歷史悠久，自三國時期起便有種植。

產於鳳縣山區的大紅袍花椒，因油腺發達、麻味濃郁悠久、口味清香、色澤鮮豔等特徵，早在明清時期就已聞名全國，成為歷史名椒，被譽為“花椒之王”。 ^[4] 

明代，《本草綱目》記載：“秦椒，花椒也，金、鳳、商州皆產……大於蜀椒”。

清《嘉慶重修一統志》載：“椒，府（漢中府）俱產，出鳳縣白石者佳”。因其“全紅、肉厚、有雙耳，風味獨特”在國內市場久負盛名。 ^[5] 

光緒十八年（1893年）《鳳縣誌》記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”，這句話道出了鳳縣花椒的形態及風味特徵。

1993年，原陝西省科委開展的全國花椒品種品質調查結果表明，鳳縣大紅袍即“鳳椒”各項指標名列全國之首。在第九屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會上，鳳縣“大紅袍鳳椒 ”榮獲“后稷獎”。

2005年1月，國家林業局正式將鳳縣命名為“中國花椒之鄉”。

2009年，鳳縣花椒留存4170萬株，年產3500噸，產值1.4億元。建成花椒標準化示範園17個，其中萬畝花椒示範園2個，6個大紅袍花椒（鳳椒）重點鄉鎮和75個大紅袍花椒（鳳椒）專業村，93個鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）發展重點村。成立了12個花椒協會分會，現有1244個會員和一個會員單位。

截至2017年，鳳縣花椒存留達到4500萬株以上，年產花椒1100噸。 ^[1] 

鳳縣大紅袍花椒相繼榮獲了“國家原產地域保護產品”、“AA級綠色食品認證”、“陝西名牌產品”等殊榮，鳳縣也被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”。 ^[1] 

2004年12月13日，原國家質檢總局批准對“鳳縣大紅袍花椒”實施原產地域產品保護。 ^[1-2] 

鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）原產地域範圍以陝西省鳳縣人民政府《關於申報鳳縣鳳椒大紅袍原產地域產品保護的請示》（鳳政字[2003] 45號）提出的地域範圍為準，為陝西省鳳縣雙石鋪、鳳州鎮、河口鎮、平木鎮、巖灣鄉、坪坎鎮、黃牛鋪鎮、紅花鋪鎮、唐藏鎮、南星鎮、三岔鎮、温江寺鄉等12個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種。

大紅袍花椒。

（二）栽培管理。

1．選址與栽植：栽培在海拔900至1400米最佳。栽植密度為55株至100株/畝。春秋兩季均可栽植。

2．管理：整形修剪以自然開心形或多主枝叢狀形為主要豐產樹形。施有機肥為主，加強病蟲害綜合防治。

3．採收：當果實全部變紅，種子完全變黑時，以人工採摘為主，可逐步使用機械採摘技術。

4．乾製：以自然晾曬為主。

（三）質量特色。

1．感官指標：果形特徵：粒大肉厚，有“雙耳”，開裂呈梅花形；色澤：鮮豔、深紅、紫紅、均勻；氣味：香味濃郁，穿透性強，香氣持久；滋味：口含麻味足悠長，辛辣感強，集中且持久。

2．理化指標：新鮮乾製花椒的揮發油含量≥6.9%（存放一個月內），存放一年的花椒揮發油含量≥4.3%，存放18個月的花椒揮發油含量≥3%，醚溶解物含量≥7.8%。 ^[1-2] 

在鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）原產地域範圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標誌”，須向設在當地質量技術監督局的鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批准後，方可使用鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）“原產地域產品專用標誌”。 ^[1-2]