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鳳尾酥

鎖定
鳳尾酥是四川成都地方名點之一,相傳始於明代,是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色,外酥內軟,趁熱食用倍覺鮮美。在四川珍饈美味中,有一種漂亮的點心叫鳳尾酥。它在白瓷盤中,亭亭玉立,式樣別緻。其底部小巧而圓實,不過一寸多高,而上端卻生出二寸多高的酥絲。象雞的尾羽,又象凝結的霧,靜止的雲,透明的翼,絲織的
中文名
鳳尾酥
分    類
地方名點
主要食材
麪糰
產    地
四川成都

鳳尾酥歷史背景

鳳尾酥的創制説來很偶然,也很有趣。
鳳尾酥 鳳尾酥
很久以前,四川某地有一家夫妻麪館,賣的是小面抄手炸醬麪、香菌面,也賣刀削麪。一天晚上老婆不小心,打破了豬油的罐子。當時正值三伏天,豬油不凝,流得滿案板都是,怎麼也擦不完,兩面口子覺得很可惜。男人眉頭一皺,計上心來。他把沒賣完的煮過的刀削麪撈到案板上,又是揉又是擦,把案板上的豬油弄得乾乾淨淨。第二天,老婆起來做早飯,忽然心血來潮,想弄點油炸包子吃。餡料是現成的,有沒賣完的炸醬。皮子呢,就用昨晚上揉過豬油的麪糰吧!主意打定,她就動起手來。當她燒滾了油,把生包子往鍋內一放,突然大叫一聲:“咦!好怪!”男人不知出了什麼事,趕快跑到跟前,一看也跟着老婆叫起來:“稀奇!稀奇!”原來那包子生坯一到油鍋,竟嗤嗤地直往上衝,象是個什麼活的東西。衝出來的部分,象雲,象霧,象羽毛,象花朵,好看極了。兩口子把包子生坯放到鍋裏,個個如此,一吃味道還很好,又酥鬆,又滋潤。這事一傳十,十傳百,後來傳到一個聰明的糕點師傅耳朵裏。他打聽到了打破油罐的故事,慢慢琢磨出了其中的奧妙,掌握了用豬油揉麪再油炸的辦法,重現了這個奇蹟。於是,又漂亮又可口的鳳尾酥就上了宴席,成為四川糕點中的名品了。

鳳尾酥特色

成都鳳尾酥是川式名點之一,相傳始於明代,是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色,外酥內軟,趁熱食用倍覺鮮美。鳳尾酥的芯料隨季節而變化。根據不同的芯餡,分為鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鈎鳳尾酥等等。

鳳尾酥食物營養成分

食物名稱 鳳尾酥
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 511 千卡
蛋白質 6.6 g
脂肪 25.3 g
碳水化合物 64.2 g
9 mg
94 mg
84 mg
40 mg
0.14 mg
21.5 μg
維生素A 57 μg
維生素B2(核黃素) 0.02 mg
煙酸(煙酰胺) 0.6 mg
維生素E 1.54 mg
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