鳳凰薑糖

在鳳凰老街，你會看到現場拉制薑糖的場面，薑糖師傅會極其誇張地將薑糖團掛到門旁的鐵鈎上拉長、繞圈、再拉長，如此這般地反覆拉扯，現場表演成分大過買賣，然後出售還帶着温熱的薑糖。 ^[1] 

薑糖這種低價值的小食品，竟然成為鳳凰古城最出名的特產 ^[2]  。 古城內生產薑糖的小店很多，大多是家庭作坊，店面規模和製作工藝大致相同，招牌式經營，都有一些正宗、祖傳之類的宣傳。最早在古城內製作薑糖的是鎮竿賈氏和劉氏薑糖，已經有幾十家制作薑糖的店鋪。 ^[1] 

薑糖是一種蠻好吃的特產， 聞着噴香，咬着酥脆 。 它不似糖果那樣的甜得發膩，也不會象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣， 令人唇齒留香，回味悠長。 ^[1] 

用生薑、紅糖、水等原料一起放鐵鍋裏熬，當熬成粘狀時，把它倒在青石板枱面上冷卻，等冷到可以拉出絲來，就把這一薑糖團掛到門旁的鐵鈎上，迅速地拉出一條條的糖條，摔到青石板上，然後另有人馬上用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便是薑糖了。 ^[3] 

薑糖的製作方法雖然簡單，但口味相差很多，由於手工操作，因此衞生很重要， 竿軍認為在大街上拉制的 薑糖不衞生。好的薑糖大小均一、色澤光亮、入口後甜、脆、濃、香，無異常口味。 薑糖的質量取決於以下因素：1.原料 2.配方 3.工藝 4.現場火候掌握（温度、濕度等）。 ^[3] 

既然是物品，就難免有真假之分，那麼湖南鳳凰薑糖的真假如何區分呢？一般鑑別薑糖的真偽主要看它是否辣舌尖，如果是，那麼肯定使用了辣椒水，因為正宗的湖南薑糖的辣味是慢慢回味到喉嚨的，而並非越辣越好（辣舌頭），還有就是嚼的時候要鬆脆，不能是粘牙，粘牙的等你買回去在車上就化掉了。

1.薑糖上有蜂窩眼説明加了膨鬆劑

2.薑糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.薑糖失味是加了明礬、香精，此類少見

4.薑糖粘手、淡色、粘牙 是水分多

5.味苦的薑糖多是熬製過度 ^[3] 

含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關節炎患者減輕病痛。美國一項研究則發現，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。此外，生薑中還含有一種“類似阿司匹林”的物質，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人員建議，平時多吃點含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康。 ^[4] 

姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有薑辣素，它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。

按照中醫理論，生薑性味辛温，入肺、胃、脾經，主要作用是發表、散寒、止嘔、開痰，能夠治療風寒感冒，還可解魚蟹之毒。