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鳥苷酸
鎖定
鳥苷酸,又名一磷酸鳥苷,簡稱GMP,是RNA的組成成分。鹼解RNA得到的GMP是2′-磷酸鳥苷和3′-磷酸鳥苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鳥嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶處理RNA生成5′-磷酸鳥苷。在生物體內由次黃苷酸生成,此外也由鳥嘌呤或鳥苷生成。
鳥苷酸簡介
鹼解RNA得到的GMP是2′-磷酸鳥苷和3′-磷酸鳥苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鳥嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶處理RNA生成5′-磷酸鳥苷。在生物體內由次黃苷酸生成,此外也由鳥嘌呤或鳥苷生成。
鳥苷酸性質
鳥苷酸安全性
鳥苷酸應用
《食品添加劑使用衞生標準》規定:5’-鳥苷酸二鈉用於醬油、調味料生產中,用量視正常生產需要而定。按FAO/WHO規定,5’-鳥苷酸二鈉可用於午餐肉、火腿、鹹肉等醃製肉類,最大允許用量為0.5g/kg
[1]
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鳥苷酸注意事項
①本品與穀氨酸鈉或5’-肌苷酸二鈉合用,有顯著的協同作用。
②本品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用於生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶後使用。
③本品通常很少單獨使用,可多與穀氨酸鈉(味精)等合用。混合使用時,其用量約為味精總量的1%~5%。
- 參考資料
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- 1. 食品添加劑使用技術 .中國知網[引用日期2015-01-18]
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