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鱉邊
鎖定
鱉邊,鱉的背甲四周的肉質軟邊,味道鮮美。有的地 區也叫鱉裙。
- 中文名
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鱉邊
- 另 名
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鱉裙
- 做 法
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燉
- 味 道
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鮮美
製作步驟
1、將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣,再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。
香菇
2、薏米用開水泡洗。
香菇、
赤肉、火腿10克切粒,放在碗 內,加入薏米、味精、
紹酒、精鹽拌勻,瓤入
水魚腹內,用
鹹草紮緊,背朝下放入燉盅,把雞殼斬碎,焯水生放在水魚上面,加入瘍、精鹽、蒜頭(用竹支串成1排)、姜、葱頭、先用旺火燒沸,後用中火燉約1個半小時,取出去掉姜、葱、蒜頭,倒翻落湯碗,上面放火腿片,校對湯水和鹹淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
鱉