鱈魚鯗

鱈魚鯗 以大頭鱈為原料，進行如下加工處理：即將原料魚背部剖開，去除內臟後進行水洗，去除污物和污血。脱水後，撒上魚體重量5%～10%的鹽，醃鹹1～3天。水洗後，氣候適宜時進行日曬乾燥，但多數進行機械乾燥。機械乾燥温度為15～20℃，乾燥2～3天后，停止乾燥：用草蒲包包住原料，在自然條件下放置1～2天，此後繼續放置4～5天進行乾燥。當具有適宜鹽味和具有特有的香味時，其肉質為淡黃色到鱉甲色以及具有適度的彈性的產品，一般認為質量較好。