鯰魚

鯰魚又名鬍子魚、塘鯴，顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚，分佈廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏(4~7月)為最佳食用季節。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用。鯰魚約有2400個物種，分為約34科，它們大多為熱帶淡水生物種，但也有部分分佈在温帶地區(鯰科和復須鯰科)，還有2個科(鰻鯰科和海鯰科)為海生物種。鯰魚因其長鬚而得名，這長鬚使其貌似有髯的貓(儘管並非所有鯰魚物種都有須，須也不是該類羣的特質)。鯰魚的特徵有：前4~8個椎骨結合成一體，其骨骼或小骨鏈還常將鰾和內耳連接起來;無頂骨，即頭骨頂的成對骨頭;頭部的血管呈特殊的排列方式;無特有的鱗片，有些有強壯的背鰭刺和胸鰭刺。 ^[1]