鯖魚

鯖魚（Mackerel）有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合烤、煙燻或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應。

鯖魚為遠洋洄游性魚類，大羣活動，游泳力強，有趨當光性；夏季結羣遊向近海生殖，卵生。我國沿海及太平洋海域均有分佈。 ^[2] 

當温暖的黑潮更接近房總半島（產卵地）的年份，鯖魚的最終存活率都會有所提高。 ^[4] 

體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20~40釐米、體重150~400克。頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和胯骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鰭2個，相距較遠，第一背鰭鰭棘9~10根，第二背鰭和臀鰭相對，其後方上下各有5個小鰭；尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。 ^[1] 

分佈於太平洋西部。近海均產之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4~7月份；秋汛為9~12月份。南海沿海全年都可捕撈。 ^[1] 

密集的鯖魚羣遊弋在水面，綿延32公里（20英里）之長。它們主要靠貝類的幼蟲、蠕蟲、魚卵和小魚為食，而它自身卻是鯨魚、鯊魚、海豚、金槍魚和海鳥的食物。春季，鯖魚向海岸遷徙產卵。雌魚產卵數量達200,000至400,000個。每個卵中都含有一小滴油脂，這樣它們就可以漂浮在水面。魚卵孵化需要四到六天。小魚長得很迅速，兩個月內就能長到平均5釐米（2英寸）的體長。秋季，鯖魚游回深海中。 ^[3] 

為中國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、產量高。魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可醃製和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。 ^[1] 

1. 鯖魚與鮁魚體形很相近，不同點在於：鯖魚眼大體寬，體側是藍黑色條紋，尾柄短而細，兩背鰭分開，距離較大，背、臀鰭後只有5個小鰭；

2. 肉中含組織胺量較高，保存不當易產生組織胺類物質，食後會引起過敏性食物中毒。 ^[2] 

鯖魚含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、煙鹼酸及維他命B、D羣，以及不飽和脂肪酸EPA和DHA，根據研究指出，在其他水產中鯖魚的DHA含量僅次於脂身鮪魚，排名第二。營養價值極高，脂肪中更含有豐富的不飽和脂肪酸EPA及活化大腦的DHA，所含油脂成分較多、油脂清澈而且好吃。

鯖魚之魚脂具有降低血脂肪、膽固醇且預防心血管疾病、攝護腺癌等功能，多吃魚有益健康，還可補充人體內鐵質的不足，對小朋友和老年人而言，鯖魚是最適合他們食用且易於補充所需的營養。