香辣鯊魚皮

主料：鹼發鯊魚皮750克。

輔料：榨菜、酸辣椒、紅椒、蒜苗各10克，豬肉末20克。

調料：葱末、薑末、鹽各5克，味精2克，雞精1克，蠔油2克，辣椒粉2克，醬油1克，白醋7克，紅油5克，香油2克，濕澱粉1克，高湯100克，花雕酒10克，花生油15克。

1、榨菜、酸辣椒分別切小粒，紅椒、蒜苗切米；；

2、鯊魚皮冷水下鍋，加白醋5克、花雕酒大火燒開，取出控水，切長3釐米、寬2.5釐米的片；

3、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入榨菜、葱末、薑末、酸辣椒、紅椒、蒜苗、豬肉末小火煸炒0.5分鐘；

4、入鯊魚皮、高湯小火燒開，2分鐘後用鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒粉、醬油、白醋2克調味，用濕澱粉勾芡，淋紅油、香油出鍋即可。 ^[1]