鮮蝦炒白菜

鮮蝦炒白菜的做法： ^[1] 

（1）剪去蝦槍蝦爪，去掉蝦線，大白菜手撕成塊備用；

（2）鍋中放油下蝦，輕拍蝦頭，擠出紅油；

（3）油色變紅時，下葱薑蒜翻炒；

（4）用按壓的方式翻炒白菜；

（5）當菜葉變紅變軟時撇入鹽翻炒均勻即可。

用料

1.鮮蝦洗淨，開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪

2.剪蝦槍時，剪深一些，露出蝦腦

3.大白菜葉洗淨，手撕成片，略控幹水分

4.葱薑蒜切片

5.香菜葉切段兒

6.起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭

7.壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色

8.下入葱薑蒜，煸炒出香味

9.下入白菜葉，轉大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜

10.炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調味兒

11.加入香草葉，邊炒均勻即可

1、蝦要選新鮮的，越新鮮蝦油越多 ^[1]  。

2、不要使用雞精、味精等調味品，鮮蝦已經很鮮了。

3、其特點是煸炒出鮮蝦的蝦油，用蝦油浸潤大白菜葉，使用最少的調味料，做出最鮮美的大白菜。而且，相比燉白菜而言，炒白菜煸炒時間大大縮短，能夠更好地減少大白菜營養的流失。 ^[2] 

4、這是一道青島地區的家常菜，就像清湯蛤蜊一樣，幾乎人人都會做。其特點是煸炒出鮮蝦的蝦油，用蝦油浸潤大白菜葉，使用最少的調味料，做出最鮮美的大白菜。而且，相比燉白菜而言，炒白菜煸炒時間大大縮短，能夠更好地減少大白菜營養的流失。

又名大白菜 ^[3]  。

白菜原產於我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裏青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語説的：“肉中就數豬肉美，菜裏唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜乾或製成醃製品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。

1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。

大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。

1.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根三個，大葱根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免噁心吐沫。若吃多了，可用生薑解之。

多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約佔乾白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據説這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句説：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？”於是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。