鮮肉中包

上海小吃

蒸法

麪粉1000克，鮮酵母1/2塊，豬五花肉500克，料酒15克，精鹽25克，醬油15克，白糖20克，味精10克，葱薑末、胡椒粉各適量。

皮薄鬆軟，清香鮮美。

1.將豬五花肉洗淨切成末，放入盆內，加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、葱薑末、胡椒粉拌勻，再加入清水500克攪拌成鮮肉餡料。

2.麪粉放在案板上，中間扒個窩，鮮酵母加温水調成糊狀；倒入麪粉中，再加温水500克搓勻揉透，用布蓋好，靜餳2小時左右，然後取2小塊麪糰切開，見面團漲發鬆軟起小空洞即可。

3.麪糰搓揉成條，摘成每個約35克的面劑，逐個按扁成中間厚、周圍薄的圓麪皮，每張麪皮包入餡料25克，捏攏收口即成鮮肉包子生坯。

4.包子生坯入籠靜餳1-2分鐘，上鍋蒸約10分鐘即成。

1.酵面要揉至表面光滑不粘手為宜；

2.餡料加清水攪拌時，要數次加入，攪拌要朝一個方向攪打起筋；

3.入籠蒸時要旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。