鮮粉皮

製作方法一：

材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽，可以都用綠豆澱粉。還沒有試過全部用土豆澱粉。

1.按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

2.炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。

3.旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。

4.等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。

5.做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。

製作方法二：

1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。

2.調漿：先將澱粉用冷水拌好，再陸續加水，拌成稀糊狀的粉漿，並按每100千克的澱粉量，加入明礬替代品筋力源400克溶解後，調入和成無粒塊的粉漿。

3.吊皮：加工粉皮的燙盤，採用白鐵皮製成圓形，盤直徑約40釐米、高10釐米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟後的粉皮容易揭起。擦油後的燙盤置於沸水的鍋內，浮在水上，讓它燙熟。然後把粉漿倒一瓢於燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面乾燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉，使之冷卻後剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。

4.晾曬：粉皮起盤後，攤放於竹簾上晾乾。晾曬宜選晴朗微風天氣，乾燥較好。

鮮粉皮1張、郫縣豆瓣醬2大勺、綿白糖2大勺、蒜半頭、花椒1小勺、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。

1、鮮粉皮沖洗乾淨，切段，放入涼水中浸泡，待用。

2、鍋裏放入花椒，炒香至深紅色，晾涼，放入保鮮袋，搗碎，待用。

3、蒜瓣搗成蒜泥，待用。

4、黃瓜洗淨，切絲，鋪在盤子裏，待用。

5、胡蘿蔔洗淨，切絲，鋪在黃瓜上，待用。

6、鍋裏放入底油，5、6分熱放入郫縣豆瓣，翻炒至出紅油，放入白糖。

7、攪拌均勻，加入蒜泥，放入鮮粉皮，不停的翻炒，湯汁變的粘稠。

8、就可以出鍋了，散上花椒碎。

9、碼在鋪好黃瓜絲盤子裏即可。

夏天時節買過幾次這種鮮粉皮，燉着吃真的很棒。至於這粉皮原料是什麼做的不太清楚。鮮粉皮也有很多種，有的適合涼拌有的時候燉，這幾種我們都買過，還是比較喜歡吃燉的。土豆片燉後綿綿的也是非常不錯的。

用餐人數：1-2人

300g土豆，200g粉皮

適量油，適量鹽，適量葱，適量蒜，適量辣椒，適量醬油，適量水

1土豆削皮

2把土豆切成片

3鮮粉皮兩張

4把粉皮切成小片

5葱蒜辣椒洗乾淨

6把葱蒜辣椒分別切碎

7鍋中倒入油加熱

8把葱蒜辣椒放入鍋中

9把土豆片倒入鍋中加入適量的水

10然後放入鮮粉皮

11倒入適量的醬油和鹽

12臨出鍋再加入少量的雞精提高口味

13盛到盤中可以開飯了

注意事項：做燉菜放水要適量多了味道不濃，少了菜容易糊鍋，所以建議水到菜的一半就行這樣菜不容易糊鍋還容易入味。 ^[1]